Krevetové Temari Sushi

Krevetové Temari Sushi, je vynikajúca pochúťka. Dá sa veľmi rýchlo pripraviť a urobí efektný pohľad na tabulu.

Tento recept šéfkuchára Naoki Eguchi, ktorí nám poskytol pri prezentácii aj s receptom, vám tu teraz pridám.

Verím že sa vám hodí nie len pri návšteve, ale aj keď si budete chcieť vychutnať Japonsko doma.

Ideme na to:
Krevety s pancierom vyrovnáme pomocou dreveného špáradla.
Do hrnca s vodou dáme sol a saké. Keď začne voda vrieť, pridáme pripravené krevety.
Keď budu krevety uvarené (zmenia farbu na bledoružovú), dáme ich do vody s ľadom, aby bledoružová farba ostala.
Vytiahneme špáradlo a odstránime pancier. Nožom narežeme krevetu z brušnej strany smerom k chrbtovej strany tak, aby sme ju celkom nerozrezali.
Na potravinovú fóliu položíme krevetu vonkajšou stranou dole.
Na takto pripravenú krevetu dáme korenie Sanšo a naložíme hŕstku ryže v tvare guličky. . Suroviny zabalíme do fólie a tvarujeme do dokonalej guličky.
Aby gulička nestratila tvar, necháme ryžu a krevety vo fólii chvíľu postať.

Môžeme podávať. 

Majster šéfkuchár Naoki EGUCHI

Súvisiaci článok: Sushi ocot, Sushi ryža

Foto: © Laco Zachar

Sushi ryža

Existuje množstvo receptov na Sushi ryžu. Ja vám sem dám recept majstra šéfkuchára Naoki Eguchi, ktorí nám predvádzal výrobu troch druhov sushi.






Základná príprava ryže:
* Dôkladne prepláchneme a umyjeme 750 g ryže (kým sa nezbavíme škrobu/bielej usadeniny )
* Ryžu necháme odležať v dostatočnom množstve vody.
*Vložíme do hrnca, alebo suihanki (japonský ryžovar) a varíme v menšom množstve vody ako zvyčajne. Podľa potreby pridáme kombu (japonská riasa)
* (Množstvo vody je menšie ako pri bežnej príprave slovenskej ryži.)


 Dokončenie:
Pripravený ocot (recept nájdete tu) nalejeme ešte do teplej ryže a nemiešame ryžu do kruhu ale ta, že ju prevraciame varechou. Neustále rovnomerne miešame a ryžu zároveň sušíme vejárom. Môžme použiť aj ventilátor. Keď dosiahne ryža izbovú teplotu, namočíme bavlnenú handričku do vody a rozprestrieme nad nádobu s ryžou, aby sa nevysušila.

Takto máme pripravenú ryžu a môžeme začať s prípravou nekonečného množstva druhov Sushi.
 
Recept podľa šéfkuchára japonského veľvyslanectva v Bratislave p. Naoki Eguchi.

Súvisiaci článok: Sushi ocot

Sushi ocot

Výroba sushi octu (sushi-zu) je veľmi jednoduchá. Potrebujeme k tomu: ryžový ocot, cukor a sol.

Príprava octu: 
Do panvice nalejeme 175ml ryžového octu, 155ml cukru a 35g soli.
Keď nemáme tekutý cukor, použijeme inú kombináciu.

1 dcl octu, 2 lyžičiek cukru a 1 lyžičky soli.
Zohrievame kým sa suroviny nerozpustia  a necháme vychladnúť.


Recept podľa šéfkuchára japonského veľvyslanectva v Bratislave p. Naoki Eguchi.

Japonské recepty

Dnes som dostal odkaz. Japonské veľvyslanectvo organizuje dnes výnimočne zaujímavú akciu. Kto má chuť a náladu, tak nech sa dnes dostaví v Bratislave o 18,00 do kultúrneho strediska Ružinov. Električka č.8 a 9.

Divadlo ale aj ukážky rôznych kulinárskych mňamoviek.

A tak som sa pozrel trošku lepšie čo nám Japonské veľvyslanectvo ponúka. A keďže táto stránka je o varení, tak som objavil pár vynikajúcich vecí.

Recepty, ale aj ako sa mäso v japonsku upravuje.
Samozrejme sú v angličtine a sú v pdf, takže sa dajú pekne vytlačiť alebo z archivovať.

Tu je pár linkov
Japonske mäso
Medzinárodná kuchyňa

A ak máte čas tak link: Representing staple Japanese food

Hrnčekový prevod váh

V tomto článku som sa zameral na rady, ktoré sa dajú uplatniť v tradičnom domácom prostredí. Nie vždy máme čas nachystať váhu a keď sa jedná o jeden dva druhy, tak to už vôbec nepoužijeme. Pokúsil som sa sem dať základné potraviny a postupne ako budem nachádzať ďalšie rady tak ich sem pridávať.




1 hrnček (2,5 dcl)
100 g ovsené vločky
140 g mleté orechy
160 g hladká múka
170 g hrubá múka
170 g krupica
220 g cukor
250 g olej
250 g ryža
250 g mlieko
380 g džem

1 polievkový lyžica
36 g džemu
25 g med
20 g majonéza
20 g ryže
18 g mlieka
18 g soli
17 g maku
17 g vody
15 g krupica
15 g maizena
15 g maslo
15 g múka
15 g smotana
15 g strúhanka
15 g strúhaný syr
13 g kryštálový cukor
13 g mlieko
12 g hrubej múky
12 g krupice
12 g maizeny
12 g margarín
12 g práškového cukru
10 g červenej mletej papriky
10 g hladkej múky
10 g olej
10 g sušeného mlieka
7 g kakao
6 g ovsených vločiek
5 g čaju

1 čajová lyžička
15 g džem
15 g med
10 g zemiakový škrob
9 g mak
8 g tvaroh
8 g škorica
8 g kakao
8 g kečup
8 g maslo
8 g smotana
8 g strúhaný syr
7 g maizena
7 g majonéza
6 g kryštálový cukor
6 g ryža
5 g pomleté orechy
5 g mleté čierne korenie
5 g strúhaný kokos
5 g olej
5 g rozpustené maslo
5 g mlieko
5 g sušené mlieko
5 g ocot
5 g sol
4 g voda
3 g krupica
3 g mletá káva
3 g práškový cukor
3 g kakao
3 g prášok do pečiva

Prevod hrnčekov a lyžíc na varenie nájdete aj tu

Cestoviny

Cestovina je jedlo vyrobené z nekysnutého cesta pomocou múky, vody a alebo vajec.

Vznik cestovín sa datuje do doby pred Kristom. Prvé zmienky pochádzajú z Grécka, kde koláčové cesto usušili na slnku, potom natrhali na kúsky a uvarili. Rimania sa tohto nápadu chytili a zdokonalili ho tým, že cesto nakrájali na rovnaké pásiky, ktoré nazývali laganon, čo zrejme súvisí s dnešným názvom lasagne. Prvé cestoviny sa vyrábali doma. Prvé továrne na cestoviny začali vznikať až v 17 storočí v Taliansku.

Zloženie

Základné suroviny sú múka(pšeničná) a voda. Cestoviny môžu byť bezvaječné, bez pridania vajíčka, jednovaječné, dvojvaječné, podľa chuti až viacvaječné. Sú výborným zdrojom sacharidov. Celozrnné cestoviny z celozrnnej múky obsahujú navyše minerály a vitamín B. Vaječné zasa obsahujú vitamín A.

Druhy

Špagety sú asi najznámajším druhom. Sú dlhé tvarom podobné špagátikom. nedajú sa plniť a preto sú vhodné k omáčkam, známe sú Bolognese špagety. Podľa etikety sa špagety jedia vidličkou, pre tých menej skúsených je povolená lyžička, na ktorú si nakrútime pomocou vidličky špagety a celé vložíme do úst.
Trubičky majú tvar kratších dutých rúrok na krajoch skrojených do šikma. Sú suté, ale nie sú vhodné na plnenie, výborne sa hodia k omáčkam.
Makaróny sú podobné penne, sú však väčšie a širšie. Podobajú sa našim kolienkam, len narozdiel od nich sú rovné.
Maltagliati sú cestoviny nepravidelného tvaru.
Rigatoni sú rovnaké ako penne, ale majú rovné konce. Majú vrúbkový povrch.
Fettucine sú široké rezance, asi 3-5mm. Výborne sa hodia k smotanovej omáčke s hubami.
Pappardelle sú podobné ako Fettucine, sú to do klbka stočené rezance široké asi 1 cm. Majú buď hladký alebo zvlnený okraj.
Tagliatelle sú široké dlhé rezance stočené do tvaru hniezda. Servírujú sa podobne ako špagety a jedia sa taktiež natáčaním na vidličku.
Lasagne sú pláty s rozmermmi 2,5x8 cm. Prekladajú sa plnkou, mäsovou alebo zeleninovou a potreté bešamelom sa zapekajú.
Linguine sú prechodom medzi špagetami a lasagnami. Hovorí sa im aj jazýčky. Sú širšie ako špagety ale užšie ako lasagne.
Farfalle (mašličky) majú tvar mašličiek alebo motýlikov. Sú vhodné k omáčkam, ale aj na zapekanie. Vyrábajú sa z tvrdej pšenice.
Fusilli (vretená) majú tvar vretien. Často sa podávajú k darom mora.
Cavatappi majú tvar špirály. Sú duté a preto veľmi vhodné k omáčkam.
Stelline majú tvar hviezdičiek a používajú sa do polievok.
Coralli majú tavr trubičiek a používajú sa do polievok.
Tortellini majú tvar stočených taštičiek, pripomínajú tvarom slimáčikov. Ich tvar je inšpirovaný Venušiným pupkom. Sú plnené rôznymi plnkami, napríklad mäsovou.
Ravioli sú cestoviny v tvare štvorca. Sú plnené. Pri servírovaní sa posýpajú nastrúhaným parmezánom.
Canelloni majú tvar závitkov. Bývajú plnené najmä mäsovou plnkou. Sú vhodné na zapekanie.
Cappelleti majú tvar klobúčikov a používajú sa ako plnené.
Fagotini majú tvar uzlíka. Sú plnené. Vyrábajú sa v rôznych farbách.
Pirohy sú cestoviny, ktoré nepochádzajú z Talianska, ale sú to tradičné slovenské cestoviny. bývajú plnené sladkými plnkami, napr. lekvárom, makom, tvarohom... alebo slanými, napr. bryndzou.

Foto: © Späth Chr.

Foto: © Späth Chr.

Zdroj

Rafinované cestoviny

Rôznymi prísadami môžeme svoje cestoviny nie len farebne upraviť ale dať im aj jedinečnú chuť.

Ako na to
300 g hladkej múky
1/2 čajovej lyžičky soli
jedno vajíčko (pozor: vajíčko nepoužijem rovno z ladničky ale necháme vyrovnať teplotu)
Postupne ho spájame, ak je cesto suché pridáme trochu vody.

Farebné cestoviny. Ako ich pripravujeme:

Do základného cesta podľa receptu pridáme:

Žlté cestoviny
Šafranové cestoviny za čajovú lyžičku šafranu.
Kurkumové cestoviny za čajovú lyžičku kurkumy

Zelené cestoviny
Špenátové cestoviny
Umytý a prebratý špenát z mixujeme cca 20 dkg. Tekutinu vylisujeme do pripraveného pohára. Krátko prevaríme, precedíme cez sitko. Usadenina, ktorá ostala v sitku pridáme do pripravovaného cesta. Necháme hodinu odpočinúť a potom spracujeme.

Červené cestoviny
Paradajkové cestoviny
Do základu dáme 50g masla, a 30g paradajkového pretlaku. Necháme odpočinuť cca jednu hodinu a môžeme pripraviť cestoviny. Mrkvové cestoviny

Foto: © Laco Zachar

Koreninová záhradka - Červená paprika

Reklama

"Vaše telo pri trávení jedla z papriky dokáže spáliť viac kalórií, čo napomáha chudnutiu." Paprika je bohatá na vitamíny a minerály.

vitamin: C, D, E, B6, B12, thiamin, riboflavin, niacin, karoten
minerály: Na, K, Ca, Mg, P, Fe, Cu, Zn, Mn,

Má vynikajúce chuťové vlastnosti a je nepostrádateľná v kuchyni aj ako korenina. Dá sa konzervovať, sušiť, konzumovať surovú či tepelne upravovanú.

Kto má citlivý žalúdok, môže mať problémy s trávením šupky z papriky. V takomto prípade ju treba odstrániť. Pečte papriku v trúbe tak dlho, až sa šupka začne sama oddeľovať. Jednoducho potom papriku namočte do studenej vody a olúpte. Pečená paprika môžete dochutiť olejom, soli, citrónom, cesnakom, petržlenom....

Rôzné možnosti konzervovania papriky:

Tieto produkty si môžete zakúpiť v Fresh Market (bývala IKEA) predajňa PIKANTES Tomášikova 48, Bratislava.

Foto: © Laco Zachar

Sommelier - Merlot

Charakteristika vína: Tmavo rubínová farba až granátová. Veľmi plná príťažlivá vôňa tmavých čerešní, sliviek, figy, tabaku, kávy, lanýž.

Teplota podávania vína: 14 - 16 stupňov C.

Kombinácia s jedlom: Podávame k srnčiemu alebo jeleniemu ragú. K jedlám s intenzívnou chuťou paradajok, pernatej zverine. Výborná k syrom s bielou alebo modrou plesňou

Merlot je veľmi stará odroda vinnej révy a o jej pôvode sa vie veľmi málo. Patrí medzi najviac rozšírené odrody v celosvetovom meradle. Najznámejšie odrody sú z Francúzska. Pestuje sa v severnom Taliansku, Švajčiarsku, bývalej Juhoslávie, Rumunska, Maďarska, Moldavska a Gruzínska, Argentíne, Čile, Uruguaji, Mexiku a v Brazílií. V Českej republike sa pestuje na cca 76 ha pôdy.

Jablkovo-višňová maková štrúdla

Mak siaty (Papaver somniferum) je rastlina z čeľade makovité (Papaveraceae). Pre jeho významný zdroj ópia, má za následok, že je v niektorých štátoch zakázaný. Čo sa týka legálnej produkcie, Česká republika patrí vo svetovom meradle k najvýznamnejším pestovateľom.

Takmer všetka produkcia semien maku je určená pre potravinárstvo, makovina (makovica) sa využíva vo farmácii. Mak sa široko používa predovšetkým pri príprave makového pečiva. Viac než 4/5 produkcie je exportovanej, predovšetkým do slovanských krajín, kde je mak tradičnou pochúťkou.

Mak siaty je bohatým zdrojom vápnika (obsahuje ho 12 násobne viacej, ako kravské mlieko), ale aj iných minerálov, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín.

100 gramov zrelého maku siateho obsahuje: 41,56 g tukov, 28,13 g sacharidov, 17,99 g bielkovín, 19, 5g vlákniny, minerály a vitamíny.

Minerály
Minerály obsah v 100g / % odporúčanej dennej dávky

Vápnik - 1438 mg - 144%, Fosfor - 870 mg - 124%, Draslík - 719 mg - 15%, Horčík - 347 mg - 87%, Sodík - 26 mg - 2%, Železo - 9,76 mg - 122%, Mangán - 6,707 mg - 292%, Meď - 1,627 mg - 181%, Zinok - 7,9 mg - 72%, Selén - 13,5 µg - 24%,

Vitamíny
Vitamíny obsah v 100g / % odporúčanej dennej dávky

Vitamín E - 1,770 mg - 12%, Vitamín C - 1,000 mg - 2%, Niacín - 0,896 mg - 5,5%, Tiamín - 0,854 mg - 71%, Kyselina pantoténová - 0,324 mg - 65%, Pyridoxín - 0,247 mg - 19%, Riboflavín - 0,100 mg - 8%, Foláty - 82 µg - 20%,

Tak už vieme prečo treba konzumovať mak A preto som vám pripravil jeden super recept.

Tradičná Gocnocká ťahaná štrúdľa (podľa Emílie Čechovičovej – Krnáčovej)

Cesto: 12,5 Dkg hladká múka, 12,5 Dkg polohrubá múka, 125 ml vlažnej vody, 3 polievkové lyžice oleja, pol kávovej lyžičky soli.

Vypracujeme jemné hladké vláčne cesto. Vložíme ho na 1,5 hod. do olejom potretého mikroténového vrecúška a necháme ho odstáť v izbovej teplote.
Z tohto cesta upečieme 2 kusy 50 cm dlhej štrúdly.

POSTUP

Na stôl dáme obrus, v strede ho pomúčime, cesto si pomúčime z oboch strán a rozvaľkáme na tenký ovál, ktorý potom ťaháme na celý stôl. Vytiahnuté cestičko pokvapkáme olejom, a posýpame plnkou, potom porozsýpame po celom ceste postrúhané jablká, z ktorých sme vystískali šťavu a ešte môžeme dať višne.

Plnka: pomletý mak zmiešame s práškovým cukrom.

Z láskavým povolením p. Čechovičovej - Mak z Jarnej

Pokiaľ máte záujem o kvalitný ručne zbieraný Mak z Jarnej môžete si ho objednať tu. Mak vám zašlu na dobierku.

Pár ukážok kvitnúceho maku.

Chystáte sa do Chorvátska alebo ste odtiaľ prišli? A čo tak si urobiť Makovnjača či Gibanicu? Aj tieto koláče sa robia z maku. Gastronomického sprievodcu po Chorvátsku - Dobar tek/Dobrú chuť od Danici Janiakovej si môžete objednať tu.

Zaujímavosť:

Vo Feng shuei, kvet maku predstavuje bohatstvo. Veľkoplošný obraz alebo analýzu bytu či firmy, si môžete objednať FengShui Design

Foto: © Laco Zachar

Vademecum zdravej výživy

SÚŤAŽIME O KNIHU "Vademecum zdravej výživy"
od autora: MUDr. Peter MINÁRIK

Táto kniha je pozvánkou pre všetkých ľudí, ktorí sa práve rozhodujú pre pozitívnu zmenu svojho života. Slovo „vademecum“ pochádza z latinčiny a znamená „zober ma s“. „Vezmi ma so sebou na cestu“ ­– v tomto prípade na cestu k zdraviu a aktívnemu životnému štýlu. Lebo toto je cesta, a to cesta na celý život.

Nie je to tak, ako si to mnohí ľudia predstavujú: že si budú chvíľu odriekať to, čo im chutí, a potom už budú stále zdraví. Tak to totiž nefunguje. Bol by som rád, keby každý človek, ktorý zoberie do rúk túto knihu a prečíta ju do konca, pochopil, že nie je jedno, čo si po celý život kladie do úst. Že je v jeho záujme, aby poznal overené a neskreslené informácie o tom, čo je dobré jesť a čomu sa sa má na tanieri radšej vyhnúť.

Základná otázka znie: Čo je zdravá výživa? Pretože ľudia dostávajú z internetu a časopisov rôzne dezinformácie, preberajú škodlivé mýty o stravovaní. Zhromaždil som medicínsky overené fakty, výsledky mnohých klinických štúdií, názory renomovaných lekárskych kapacít z celého sveta. Tieto rady v kocke by vám mal povedať váš lekár, keby ste mali dosť času hovoriť spolu o tom, ako máte zdravšie žiť. Je možné, že veční pochybovači budú mať voči niektorým faktom námietky. Vždy sa nájdu nihilisti, ktorí si spochybňovaním a relativizovaním všetkého len racionalizujú nechuť meniť svoj štýl stravovania, pretože lipnú na spôsobe života, na ktorý si zvykli, a nechce sa im ho zmeniť, aj keď tušia, že im škodí.

Ten, kto chce prestať škodiť sám sebe, tu nájde univerzálne platné fakty. Zorientuje sa v spleti často protichodných informácií, uvedomí si, aké silné, a pritom nepravdivé sú mnohé mýty o stravovaní. Okrem štipky teórie získa aj praktické rady: ako zostaviť zdravý jedálniček nielen pre seba, ale aj pre celú rodinu, ako nakupovať potraviny a čomu dávať prednosť, naučí sa čítať nutričné informácie na obaloch potravín, pochopí, čo je pre jeho zdravie podstatné. Pokračovanie

MUDr. Peter MINÁRIK Centrum zdravia a výživy ONLIFE

Tuto knihu si môžete objednať vo vydavateľstve Kontakt50

Knihu Vademecum zdravej výživy si môžete objednať na telefónnom čísle 0908 069 388, stojí 8 eur. Zašleme vám ju poštou na dobierku, poštovné neplatíte.

SÚŤAŽNÁ OTÁZKA: Čo znamená slovo "vademecum"?
Svoje odpovede zasielajte lacozachar(at)gmail(dot)com, do konca mesiaca. Do predmetu e-mailu napíšte súťaž. Jedného z vás vylosujeme za prítomnosti vydavateľa.

Víťazka tejto knihy, Monika Turčeková z Košíc správne zodpovedala otázku. Gratulujeme.

Pripravili sme pre Vás ďaľšie zaujímavé akcie.

Sommelier - Spájame víno a syr

Víno a sýry - doporučené a vhodné kombinace

Tabulka vhodných a doporučených kombinací odrůd vína a typů sýrů.

prebratý článok









TICHÁ BÍLÁ VÍNA:

Veltlínské zelené: tvrdé a polotvrdé sýry holandského typu - ementál, eidam, gouda, Zlatá Praha…

Neuburské: polotvrdé a tvrdé sýry holandského typu s kořením - eidam, gouda,Leerdammer…

Ryzlink vlašský: tvrdé sýry typu čedar - Chester, Cantal, Laguiole… zrající sýry, sýry typu trapist - Bel paese, Reblochon, Blaťácké zlato…

Sauvignon: polotvrdé sýry holandského typu - gouda, eidam (i uzený), Archivní sýr, Zlatá Praha… tvrdé ovčí a kozí sýry - Pecorino, oštěpek...

Sylvánské zelené: tvrdé sýry - ementál, Gruyere, Beaufort, Moravský bochník… čerstvé ovčí a kozí sýry - feta, brynza, balkánský sýr…

Rulandské bílé: tvrdé sýry - Parmigiano reggiano, ementál, Gran Moravia, Primátor… tvrdé kozí sýry - Picodon, Crottin de Chavignol…

Rulandské šedé: tvrdé sýry - Parmigiano reggiano, ementál, Gran Moravia, Primátor… zrající sýry, sýry typu trapist - Reblochon, Bel paese, Blaťácké zlato… uzené pařené sýry - oštěpek, Parenica, Koliba…

Ryzlink rýnský: tvrdé a polotvrdé sýry holandského typu (i uzené) - ementál, eidam, Madeland … zrající sýry, sýry typu trapist - Munster / Geromé, Oud Brugge, Pere Joseph, Hermadur …

Chardonnay: tvrdé a polotvrdé sýry holandského typu - Gruyere, Beaufort, eidam, gouda... tvrdé ovčí a kozí sýry - Pecorino, Manchego, Picodon …

Malvazia: čerstvé sýry, gervais s ovocem, Čerstvý kozí sýr…

Malverina: čerstvé sýry, gervais s ovocem, Čerstvý kozí sýr…

Müller-Thurgau: čerstvé sýry s ovocem a ořechy… čerstvé ovčí a kozí sýry - Zieger, brynza, balkánský sýr, Čerstvý kozí sýr …

Veltlínské č.: rané čerstvé sýry - Mascarpone, Ricotta…

Aurelius: tvrdé ovčí sýry - Pecorino, Manchego, Kefalotiri… sýry s dvojí plísní - Cambozola, Vltavín…

Pálava: uzené a pařené sýry - Kaškaval, Mozzarella, Koliba… sýry s modrou plísní - Bleu d´Auvergne, Gorgonzola, Zlatá Niva…

Irsai-Oliver: čerstvé sýry s ovocem a ořechy… sýry s modrou plísní - Bleu d´Auvergne, Gorgonzola, Zlatá Niva…

Muškát: čerstvé sýry - Mascarpone, gervais… sýry s modrou plísní - Stilton, Gorgonzola, Zlatá Niva…

Tramín: sýry s modrou plísní - Roquefort, Gorgonzola, Paladin… zrající sýry, sýry typu trapist - Port Salut, Brigand, Maroilles, Blaťácké zlato…

TICHÁ ČERVENÁ VÍNA:



Rulandské modré: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín… tvrdé a polotvrdé sýry holandského typu - ementál, Pecorino, Moravský bochník…

Modrý Portugal: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Premier… polotvrdé sýry holandského typu - eidam, gouda, Madeland, Archivní sýr…

Cabernet Sauvignon: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín… sýry s modrou plísní - Roquefort, Bleu d´Auvergne, Paladin…

Cabernet Moravia: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín… polotvrdé sýry holandského typu - gouda, eidam, Leerdammer, Madeland…

André: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín…

Zweigeltrebe: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Premier…

Frankovka: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Géramont… polotvrdé sýry holandského typu s kořením - eidam, gouda, Zlatá Praha...

Svatovavřinecké: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín… sýry s dvojí plísní - Cambozola, Vltavín...

Neronet: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín…

Laurot: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Géramont…

Merlot: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Hermelín… zrající sýry, sýry typu trapist - Port Salut, Reblochon, Bel paese, Hermadur…

Alibernet: měkké sýry s bílou plísní - Camembert, Brie, Premier… sýry s dvojí plísní - Cambozola, Vltavín…

Z láskavým povolením: wineofczechrepublic.cz
© Milan Magi. Všechna práva vyhrazena.

Súvisiace články: Sommelier

Sommelier - Aromatický kruh vína

Stiahnite si plagát Aromatický kruh vína. červeného a bieleho.

Z láskavým povolením: wineofczechrepublic.cz

Sommelier - Víno a jídlo

Víno a jídlo prof. ing. Vilém Kraus, CSc.

Kombinace jídla a vína je velmi širokou oblastí a je to velký prostor pro zkoušení, diskuse a různé přístupy.

Jsou staromilci, kteří se hledí striktně držet vyzkoušených tradičních pravidel, které víno se má kombinovat s určitým způsobem přípravy určitého pokrmu. Jsou modernisté, kteří hlásají, neznajíce dříve vyzkoušených kulinářských požitků, kombinujte tak, jak Vám velí Vaše chuťové buňky, hlavně, že ukojíte svoji fantazii a chuť.

Ale existují základní pravidla nauky o harmonii v kulinářství. Zkusme si je zopakovat, kěkterá z nich jistě znáte a Vy si pak lépe poradíte s výběrem vína podle svého vkusu:

Kyselé + kyselé se sčítá. Kyselé jídlo a kyselé víno se projeví v chuti agresivně, kyselina chutná kovově.
Kyselina + tuky. Kyselina vinná rozpouští tuky a projev je příznivý.
Kyselina + alkohol + koření. Kyselina s alkoholem zvyšují ostrost koření.
Kyselina + sladkost. Snášejí se dobře a zvyšují svěžest pokrmu.
Třísloviny + sůl. Nesnášejí se dobře, způsobují chuťový zmatek.
Sůl + sladké. Vzájemně se nevyrovnávají zcela, ale pocity se zjemňují.
Třísloviny a sladké. Tříslovité jídlo a sladké víno se dobře doplňují.
Hořké + kyselina. Nesnášejí se, zvyšují pocit hořkosti.
Třísloviny + tuk. Vhodná kombinace. Vzájemně se neutralizují.
Sladké + sladké. Harmonická kombinace. Pocit sladkosti se nesčítá, ale snižuje.
Hořké + tříslovité. Tříslovité víno zvyšuje hořkost jídla. Jedinou výjimkou je kombinace ořechů a mladého červeného vína.
Třísloviny + uzené tóny. Hořce tříslovitá chuť mladých červených vín, která v kombinaci s jinými jídly vadí, se chutí uzených nebo grilovaných jídel eliminuje.
Uzené + kyseliny. Jen vína se zralou kyselinou nebo barrique se silným toastováním.

Příklady vzájemných vztahů mezi jídlem a víny:

Lehká vína - lehká jídla. Jídlo, kde je málo koření, málo tuků (ryba, hubená drůbež, bílé maso) kombinujeme se suchými kabinetními víny - Sylvánské, Müller-Thurgau, Ryzlink rýnský, Modrý portugal.
Hutná jídla - plná vína. Více tuků v jídle (prorostlé vepřové, pečená ryba, jídla s majonézou) potřebuje více alkoholu a extraktu ve víně - pozdní sběry nebo jakostní vína s vyšším obsahem alkoholu. Chardonnay, Rulandské šedé, Rulandské bílé, Neuburské, Kerner, Rulandské šedé, Rulandské modré, Dornfelder.
Kořeněná jídla - plná a výrazná vína. Suchá a výrazně chutnající, případně láhvově zralá červená vína odrůd Frankovka, Rulandské modré, Svatovavřinecké, Merlot, Cabernet Sauvignon se dobře snoubí s hovězí pečení, steaky, skopovým, zvěřinou.
Sladká jídla, sladká vína. Se sladkými jídly se lépe kombinují vyzrálá sladká vína nežli mladá, svěží a řízná sladká vína.

Postup podávání jídel a vín:

Aperitiv. Posláním aperitivu je oddělit vzácný okamžik od všedního dne, povzbudit napětí při očekávání dalšího dění, zvýšit chuť k jídlu, naladit společnost, ale nezasytit.
V teplých dnech: vinný střik s minerálkou a pak vychlazené sladké bílé víno.
V chladných dnech: suché, bílé šumivé víno a pak suchý výběr s vyšším obsahem alkoholu.
Polévka nesladká, kořenitá: stará vyzrálá vína nebo vínovice.
Polévka jarní, zeleninová: lehká, ovocitá vína odrůd: Müller-Thurgau, Sylvánské, Veltlínské zelené.
Polévka krémová: vyzrálé Neuburské, Rulandské bílé.
Předkrm: má udržet očekávání hlavního jídla v určitém napětí. Nesmí být příliš vydatný a proto se podávají lehká, bílá vína - hlavně jsou vhodná kabinetní vína k zahnání mírné žízně, která je na počátku stolování větší. Výjimkou je hutný předkrm jakým jsou husí játra. Ten spojujeme s aperitivem a podáváme k němu přírodně sladká vína (bobulové výběry apod.).

Hlavní jídlo:

Ryby:
· vařené, dušené - bílá kabinetní vína
· uzené, případně s omáčkou - bílá vína pozdních sběrů
· grilované, smažené, případně s výraznou chutí omáčky - vyzrálá, bílá jakostní vína nebo lehčí vína červená
· úhoř - lehčí červená vína
· mořské ryby - bílá vína (neboť mořská sůl a červené víno dávají hořkou chuť)

Masité pokrmy: staré pravidlo "bílé víno k bílému masu a červené víno k tmavému masu" platí KDYŽ příprava bílého mase je velmi jemná a tmavá masa jsou velmi výrazná. ALE kombinace se mění podle přípravy pokrmů:

· maso bez omáčky - víno k chuti masa
· maso s omáčkou - víno k chuti omáčky
· maso vařené, dušené - bílá vína kabinetní
· maso grilované, hubené - bílá masa pozdních sběrů
· maso grilované, pečené, prorostlé - velmi plná bílá vína, klarety, jemná červená vína
· maso skopové, zvěřina - vína červená, barevná, s bohatou tříslovinou
· maso s bohatou zeleninovou oblohou - lehčí víno nežli k typu masa
· uzeniny na dřevěném podtácu - selské bílé i červené víno

sýry

· čerstvé - svěží bílá vína Müller-Thurgau, Sylvánské, Veltlínské zelené
· máslové sýry, sýrové paštiky - Neuburské, klarety
· sýry s bílou plísní - lehčí, suchá bílá vína Rulandské šedé
· krájené sýry - velmi plná, bílá vína, klarety, jemné Rulandské modré
· sýry s tmavou plísní - zralá červená vína, ale nepříliš tříslovitá, bobulové výběry
· sýry s velmi výraznou chutí - červená, plná, barevná, tříslovitá vína

Jídlo je nutností, ale snoubit jídlo s vínem je uměním. Kreativita je na Vaší straně. Přeji Vám mnoho dobrých nápadů, šťastnou ruku při výběru vín. Nezapomeňte na naše dobrá moravská a česká vína.

Redakční úprava: P. Krška, Autor: Vilém Kraus

Z láskavým povolením: wineofczechrepublic.cz

Ilustračné foto: © Laco Zachar fengshui fotografia

Granátové jablko - elixír

Odborníci sa zhodujú, že ide o päťtisíc rokov starý elixír zdravia a krásy. A veru nie sa čo čudovať.
Šťava lisovaná za studena, pôsobí prospešne pri cukrovke, pri poruchách tráviaceho systému, krčových žilách. Má vynikajúce antioxidačné schopnosti, antisklerotické účinky a znižuje cholesterol v krvi. Používa sa aj v kozmetike ako omladzujúci faktor.

Svoje významné miesto si toto ovocie našlo tiež v gastronómií. Extrakt z lisovaných semien sa už tradične využíva pri výrobe vína, orientálneho nealkoholického nápoja šerbet a o nejaký čas naň došli aj Francúzi, keď prišli na trh s jedinečným sirupom nazývaným grenadina. Z lístkov stromu si môžete dokonca pripraviť lahodný čaj. O chuti samotného čerstvého plodu ani nehovoriac.
Ukrajinci svojou vodkou Nemiroff Lex Ultra, ktorá sa podáva s granátovým jablkom, vytvorila úžasnú eleganciu, ktorá nemá v chuti páru.

Vodka Nemiroff Lex Ultra pôvodom z Ukrajiny si aj napriek svojej krátkej histórii našla tisícky nadšených konzumentov po celom svete.
Tradičným spôsobom destilácie a kvalitnou vodou, ktoré sú základom tejto skvelej vodky, získava svoj osobitý a výnimočný charakter.
Vychutnať si túto skvelú kombináciu môžete u Malích Františkánoch v Bratislave.

Pozrite si inšpiratívne video



Granátové zrniečka sú výborné do omáčok, ktoré môžete podávať ako s bravčovým, tak s kuracím mäsom. Môžete ich zamiešať do šalátu s ovocím alebo posypať na zmrzlinový pohár. Najväčší kulinári ich spracúvajú do múčnikov a koláčov. Ich chuť príjemne prekvapí tiež v kombinácii s kvalitným šampanským.

A ešte niečo pre dámy.

Ak pripravíte svojej polovičke stopercentný džús z granátového jablka, tak vedzte, že máte v rukách ozajstnú spálňovú rozbušku – no zbohom problémy s erekciou! Antioxidantov, ktoré sú „v akcii“ práve v džuse pôsobia vo zvýšenej miere pri prekrvení penisu. Obsahuje množstvo prvkov ako aj čistého cukru, ktorý je potrebný pre tvorbu a prenos nervových signálov.

Fotografia s granátovými jablkami (originál), ktoré vo Feng shui symbolizujú plodnosť, zdravie, hojnosť a dostatok finančných prostriedkov.

Photo: © Laco Zachar Objednávka obrazu

Cukor náš každodenný

Stevia Rebaudiana Bertoni - Stévia cukrová, (ľudovo sladké lístky, medové lístky) patrí k rodu Stevia, ktorých poznáme viac ako 150 druhov. Patri do kmeňa Eupatoriaceae, čeľaď astrovité - Asteraceae (Compositae). Je to viac ročná rastlina. Dorastá do výšky 30 - 60 cm. Stévia je 300 krát sladšia ako cukrová repa.

Rastlina obsahuje chlorofyl, xantofyl, oligosacharidy, voľné uhľohydráty, aminokyseliny, saponíny, bielkoviny, vlákninu, éterické oleje, triesloviny, betakarotén.
Minerály – Ca, K, Cr, Co, Fe, Mg, Mn, P, Se, Si, Zn.
Vitamíny C, A, B1, B3, E, P, K.

Rastlina má však na ľudský organizmus priaznivé účinky. Sušené lístky stévie obsahujú steviozidy, ktoré stimulujú pankreas ako aj tvorbu inzulínu, čo sa prejavuje pozitívne pri liečbe diabetu II. typu. Stévia má mnohoraké využitie námatkovo spomeňme aspoň tie čo nás najviac trápia: obezite, ateroskleróze, zabraňuje hyper- a hypoglykemickým stavom, normalizuje látkovú výmenu, znižuje krvný tlak, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, obnovuje elasticitu buniek, znižuje chuť na tabak a alkoholické nápoje, zlepšuje činnosť mozgu, dokonca pomáha tlmiť chuť po sladkom...

Stéviu môžeme použiť čerstvú, sušenú alebo alkoholový extrakt.

Čerstvý list pridáme do čaju.
Sušenú použijeme do sladkého pečenia
Alkoholový extrakt, môžeme použiť ako ústnu vodu, pár kvapiek do vody alebo pri aftách.
Vodný extrakt môžeme použiť ako pleťovú či vlasovú vodu.

A mnoho ďalších možnosti využitia stévie v kuchynskej či domácej kozmetike. Stévia musí zápasiť s monopolom cukru a umelých sladidiel.

Ak chcete niečo pre seba urobiť, odmietnuť umelé sladidla či rafinovaný cukor, máte možnosť použiť vynikajúci prostriedok z Južnej Ameriky - Stéviu .

Dá sa jednoducho pestovať na balkóne. Takže cukor vám bude rásť priamo pred očami.

Doporučená publikácia pre diabetikov: Varíme diabetikom

Kniha VARÍME DIABETIKOM stojí 10 eur, objednať si ju môžete na tel. č. 0908 069 388, pošleme vám ju na dobierku, poštovné neplatíte.