Recept podľa Benjamina Škreka.
70 dag polohrubej múky, dve vajcia, kvások (1,5 dl vlažného mlieka, 1 KL cukru, 1 kocka cajchu, necháme v pohári poriadne nakvasiť), 7 PL roztopeného palmarínu, dve štipky soli.
Cesto vymiesima do polotuha. Podľa potreby dolievame vlažné mlieko. Zakryjeme a dáme kysnúť.
Kilo cibule nakrájame na hrubé kolieska, ja robím štyrmi odvážnymi rezmi päť až šesť koliesok z jednej cibule.
Cibuľu posolíme a posmažíme na oleji do polomäkka, kým sa nerozpadne na krúžky.
Cesto musí dvakrát zväčšiť objem a takmer prekypovať nadšením.
Vezmeme dva plechy. Natrieme olejom, poprášime múkou, cesto mastnými prstami roztlačíme na celú plochu a primerane posolíme. Na fotke už aj začínajúca fáza kladenia cibule.
Vrstvu cibule výdatne posypeme celým kmínom a sezamom. Kto má teplovzdušnú rúru, pečie naraz 2x 20 minút pri 180 stupňoch Celzia. Prestávka je na výmenu plechov takto: spodný plech dáme hore a horný dole, v oboch prípadoch predky dozadku a zadky dopredku. Chudobní ľudia bez teplovzdušnej rúry pečú báleše postupne, ale otočka sa odporúča.
Po upečení natrieme báleše rozšľahaným vajcom s kvapkou mlieka a soľou. Ja si zjednodušujem, nenatieram, ale kropím. Dáme ešte na päť minút zapiecť.
Podávame so zasmaženou polievkou, ja uprednostňujem silnú cesnačku so zemiakmi.
Ďakujem Beňovi za možnosť vám sem dať túto pochúťku.
