Riasy ako korenina

Riasy nie sú vitamíny, ani potravinové doplnky. V rôzných krajinách sa riasy úplne bežne používajú ako kulinárský doplnok do rôzných druhov pokrmu. Mohli by sme povedať, že skoro ako korenina.

Tak ako každá korenina má svoje opodstatnené použitie v kuchyni, má aj svoje zdravotné účinky, ktoré blahodárne pôsobia na organizmus.
Mikroriasami dosiahneme účinnejšie vyplavenie škodlivýn z organizmu ako sú napríklad ťažké kovy. Ťažké kovy sú jednym z najzávažnejších problémov v organizme, pretože sa usadzuju pomaly a nenápadne. Keď začína byť problém vtedy ukazuje svoju silu. Prirodzené vylučovanie pôvodcov ochorení je prvou zo štyroch zásadných fáz pri dôkladnej detoxikácii organizmu a posilňovaní imunity. V tejto fáze ide predovšetkým o vylúčenie toxínov z tela. Prostriedkov na to je niekoľko.

Dnes by sme si mohli povedať niečo o najsilnejšom antioxidante. Prírodný astaxantín z mikroriasy Haematococcus pluvialis je všeobecne považovaný za najúčinnejší známy antioxidant zabezpečuje mimoriadne účinnú ochranu buniek.
Naša dnešná éra je mnohonásobne vyčerpávajúca. Či už je to pri športe, v rodine, alebo dokonca v čase osobného voľna. Pre túto výzvu je k dispozícii vynikajúca kompozícia vitálnych látok, ktoré sú získané z najkvalitnejšíh druhov rias, v kombinácii s prírodným astaxantínom, najsilnejším antioxidatívnym štítom bunečnej ochrany na svete, z riasy Haematococcus pluvialis s tisíckami látok maximálnej disponibility z rias Spirulina platensis, Lithothamnium calcareum a Chlorella vulgaris. Vďaka antioxidantu astaxantín svetovým rekordérom a nositeľom vitamínov, minerálov, enzýmov, stopových prvkov, sekundárnych rastlinných látok a esenciálnych aminokyselín a predstavuje náš nepostrádateľný produkt vitality na každý deň.

Objednávky si môžete urobiť lacnejšie tu po zaregistrovani sa



Sponzorom článku sú Malí Františkáni, kde je príjemné posedenie s kvalitnými vínami.

Brazílska káva

Brazílska káva s nízkym obsahom kyslosti s vynikajúcou chuťou po orechoch, sladká, vytvorí na chuťových pohárikoch neobyčajný ohňostroj horkosladkej s čokoládovou chuťou. Brazílska káva je svojou charakteristikou bohatá na penu, krásnej tmavohnedej farby. Chuť kávy sa spája akoby s neviditeľným vláknom, ktoré sa šťastnou náhodou spája s polu s životmi a osudmi ľudí na celom svete. Vychutnajme túto hodvábnu arómu.
Privrieme oči, pomaly s očakávaním úžasného zážitku podvihneme šálku horúcej aromatickej kávy k našim perám. Zatajíme dych a nadýchneme sa jej arómy. Potom pomaly pijeme až naše chuťové poháriky objavia konkrétnu chuť, všetko z tohto nás môže nasmerovať späť - tak isto ako s vínom - ku typu rastliny, presnej lokácie, špecifickému prostrediu, konkrétnemu rastúcemu a žatevnému obdobiu, ku pestovateľom a nakoniec k ich histórii a kultúre.

Pre firmy, gastronomické zariadenia ako aj do domácnosti sme pre Vás pripravili niekoľko typov plnoautomatických pressovarov. Popíšme si dnes jeden z nich: Stroj značky \"NIVONA 850\"
Si Vám dovolíme ponuknúť za podmienok od 1 € prenájmu za mesiac. Plnoautomatický presso stroj, ktorý slúži na prípravu kvalitnej espresso kávy zo zrnkovej kávy, vhodný pre Office, gastro zariadení a domácnosť. Pomocou trysky na horúcu vodu a paru si môžete pripraviť čaj, varené víno a cappucíno. Presso stroj stačí pripojiť na elektrický rozvod, naliať vodu do nádržky a naplniť zásobník zrnkovou kávou. Jedným dotykom spustíte proces prípravy kvalitného espresso kávy, capuccina, ktorý má takúto následnosť: pomletie kávy, nadávkovanie od 7g do 11g, príprava mlieka, príprava presso kávy a následne vysypanie odpadu do odpadovej nádržky. Dĺžka prípravy preso kávy je do 40 sekúnd.

Balenia Brazilskej kávy ako aj presovarov si môžete objednať od 125g - 1000g na tel. čísle: 0907739098

Açai

Zúčastnil som sa víkendového hodovania Slovak food festivali, ktorí sa konal na Bratislavaskom hrade. Zaujal ma jeden pekný fialovo orientovaný stánok. Pristavil som sa, povypytoval som sa, ochutnal a podávam vám malú správu o jednom zaujímavom ovocí. Toto ovocie ma zaujalo už len z toho princípu, že pre svoje cesty hľadám dokonale výživný produkt, ktorí má ešte tú vyhodu, že udržiava človeka čulého. Keďže sa dodáva aj v práškovej forme a dokonale spracovaný tzv. lyofilizovanním, t.j. sušenia potravinových produktov mrazením, zachováva si takto všetky hodnoty. Samozrejme že si sušenú formu vyskúšam napríklad v čokoláde, ktorú som tu nedávno prezenatoval. Porobím pár experimentov a potom vás tu budem o tom informovať s výsledkami.

Domorodné obyvateľstvo tento produkt používal ako energetický povzbudzovač pri love a ako aj afrodiziakum. Navyše pomáha budovať silný imunitný systém, bojovať s infekciami, ochraňovať srdce a čo je dôležité, napomáha k postupnému znižovaniu hmotnosti. Toľko propagačný materiál firmy a poďme sa naňho pozrieť bližšie.

V dažďovom pralese, na brehoch rieky Amazonky, prechádzajúc štátom Brazílie, rastie palma, čerpajúc bohaté živiny z pôdy a tvoriac malé fialové bobuľky. V nedotknutom, prírodou vytvorenom ekosystéme, kde sú pôdy bohaté na organické živiny a prvky, kde sa rastliny a živočíchy vyskytujú vo svojej čistej, prírodnej podobe, rastúc presne tak, ako by to malo na tomto svete vyzerať.

Açai (čítaj: asají) je lahodné brazílske bobuľovité ovocie tmavofialovej farby. Chuťou a vôňou pripomína čokoládu a lesné plody. Má bohatú špecifickú chuť a vysoké nutričné hodnoty. Açai, patrí medzi produkty, ktoré môžeme rôzne používať. Toto ovocie oslovuje ľudí, ktorí sa radi starajú o to, čo do svojích úst vložia.

Açai je náročné na spracovanie a to ho robí vzácnym mimo regiónov, v ktorých rastie. Ovocie Açai sa pre export spracúva do podoby mrazenej drene a prášku.

Môžeme ho použiť v nealko nápojoch, alkoholových nápojoch alebo ako výdatné raňajky spolu s ovocím a müsli. Açai sa pripravuje na rôzne spôsoby. Používa sa pri výrobe lahodného jedla, osviežujúcich koktailov, džúsov, zmrzlín a iných chutných pokrmov. Açai je vhodné ako prvé jedlo dňa. Podľa tradičnej brazílskej receptúry ho získavame v podobe mrazenej drene. Ovocie açai sa zaraďuje za jednu z najzdravších potravín na našej planéte.

Nutričné hodnoty Açai
Açai je zaujímavý vďaka svojmu jedinečnému zloženiu.
Hovorí sa o ňom ako o jednom z najkomplexnejších prírodných plodov z dôvodu vysokého obsahu: antioxidantov vlákniny (viac ako 40 %)
nenasýtených mastných kyselín omega 6 a omega 9
ôsmich aminokyselín
vitamínov: A, B1 (tiamín ), B2 ( riboflavín ), B3 ( niacín ), C, E ( tokoferol ), D
minerálnych látok: železa, kalcia, fosforu a draslíka, ktorý je najhodnotnejším minerálom v açai plodoch
bielkovin a proteínov v podobnom zložení ako má vajíčko

Açai obsahuje minimálne štrnásť ráz viac antioxidantov ako surový špenát a dvadsať až tridsať ráz viac antokyanidov ako červené víno. Už 26 gramov čistého açai stačí na pokrytie dennej odporúčanej dávky antioxidantov.

Foto: © Laco Zachar
použitý materiál: propagačný materiál Acaimania Europe sro

Zapekané slimáky

Rýchly recept na dnešný večer :)

Čakám návštevu a keďže sú to dobrý známi, tak sa patrí niečo jednoduché a dobre pripraviť.

Pozriem do špajzy čo tam všetko je, pozriem do ladničky čo tam ešte ostalo po celom týždni. Na nákup sa mi nechce, tak treba poskladať z toho čo dom dal. Aha, konzerva slimákov. No to by bol dobrý základ. A keďže sa v ladničke našli ešte rôzne druhy syra, tak je rozhodnuté.

Zapekané slimáky.

Do hlinenej glazovanej misy, alebo jenskeho skla, ktoré môžeme dať do vyhriatej trúby alebo mikrovlnky, naplníme postupne tento obsah. Potriem celé vnútro olivovým olejom. Roztlačím cesnak a potriem celú misu a vyložím pokrájaným syrom na plátky. Otvorím konzervu so slimákmy a dám na tanier. Každého slimáka zabalím ešte do syra samostatne :) Na spodok dám trochu bylinkového másla a naložím slimáky do misy. Okorením čierným korením. Keďže to mám pripravene dám to do ladničky a počkám až hostia prídu. Treba to podávať horúce a čerstvo upečené.

Druhú vec ktorú si pripravím sú pizzové tyčinky. Jednoducho, hladká múka, jedno vajíčko, trochu soli, trochu sodabicarbóny a voda. Zamiesim cesto, nechám trochu odpočinuť. Vyváľkam malý plátok asi tak 2 cm a narežem centimetrové pásiky, ktoré ešte trochu "vyšulam" dám na namastený pekáč a upečiem do zlatova.

Tretiu vec, ktorú podám spolu so slimákmi bude nivová omáčka. Pripravujem až v tedy, kěd sú hostia usadený a čakajú na zázrak večera :) Najpvr dám do rozohriatej trúby asi na 20 minút piecť slimáky. Dávam pozor do vtedy, kým mi nezačne vrch syra farbiť sa do zlata. To viem že sa môže vybrať a podávať. Medzi tým si pripravím nivovú omáčku. Zoberieme sladkú smotanu, dáme pomaly zohrievať. Ako sa zohrieva rozdrobím do toho syr Nivu a za stáleho miešania nechám rozpustiť. Občas pozriem do trúby ako sa slimáky zapekajú. Syr sa topí v trúbe, druhý syr sa topí v hrnci, v ladničke sa chladí Tramín červený a už aj môžem podávať.

Každý dostane pred seba malú zohriatu misku, polievkovú lyžicu, malú vidličku. Polievkovou lyžicou si vylupne slimaky a dá na svoj tanierik. Jednou rukou nabera s tyčinkou nivovú omáčku, druhou rukou sa snaží nabrať vydličkou slimáka. Syr sa ťahá, všetko sa ťahá, horúce to je, polepený sme ale vynikajúce to je. Zapíjame chladením vínkom.

Tak aj vám dobrú chuť.

Ach tie raňajky

Skoro na jar ma Evka presvedčila aby som išiel s nimi na detoxikačný predĺžený víkend. Malo to všetko fungovať na surovej strave a na šťavach. Zavolala kamarátku Gabiku, ktorá je vitariánka už taku dlhu dobu, že som neveril aby to niekto dokazal vydržať. Prišla šťupla aktívna elegantná dáma.

Keďže som takýmto aktivitám dosť naklonený, dal som vedieť aj ďaľším aby sa pridali. Sám sa neviem dostatočne prinútiť tak som zbalil "pinkel" obul túlavé topanky a hajde na Zlaté piesky. Tam si ma vyzdvihli a odviezli, hlboko a ďaleko po lesných cestičkách v štiavnických horách na polovnickú chatu. No, keby chcel človek odtial utiecť, fakticky nebolo kam. Ale ta chata.

Privítalo nas kvarteto osadníkov. Dve malé deti sa chvíľu rozkukávali čo za čuda prišli. Ale rýchlo si na nás zvykli. Som typ, ktorý má pomerne pravidelný stravný režim a po raňajkách som bol už hladný. No ale v ruksaku nič, dohoda znela, že si nič nezoberieme, obchod kdesi pánu bohu za chrbtom. Tak sme sa celá banda nahrnuli do kuchyne a čakali čo sa bude diať. A dialo sa. Organizátori vo veľkom čistili mrkvu, cviklu, celer, jablka... až toho bol taky kopec, že som rozmýšľal čo s tým budeme robiť. A začali odšťavovať. Aha a aby som nezabudol mojou úlohou popri chudnutí malo byť aj fotografovanie celej akcie.

Gabika nám pekne, trpezlivo a postupne vysvetlovala počas všetkých dni všetko čo sa tyka vitariánstva a popri tom pracovala na našom každodennom menu. Ale k týmto veciam sa vrátim neskôr v iných článkoch.

Prečo by mali byť ráno raňajky?

Mozog potrebuje obrovský prídel energie. Šťavami mu umožnime získať prírodný jednoduchý cukor, ktorý pre svoju činnosť potrebuje. Je to dobré pre každého, ale hlavne pre tých, ktorí raňajky ignoruju. Jednak nemôžu poniektorý jesť, jednak neni čas na prípravu a potom sa divia, že je slabá výkonnosť. Naučiť sa raňajkovať, znamená vytvoriť si ten správny reflex.

Tak poďme k prvým naším raňajkam.

Ráno po prebudení nás čakalo tri deci vody s vytlačeným citrónom. Priznám sa nikdy som to neskúšal bez cukru a sódabikarbóny. Na lačno, toľko vody? Pravdu povediac ma to vynikajúci povzbudivý účinok. Jednak hneď z rána dostaneme prídel tekutín a tým, že tam je citrón nam prichystá žalúdok na trávenie. Toto som si hneď osvojil a aplikujem denne.
Ako sme postupne chodili do kuchyne, tak sme dostali ranny prídel odšťavenej kombinácie ovocia a zeleniny. Plné tri deci. A k tomu nič! Čakal som že budem hladny a nič. Po šťavách nas vyhnali von cvičiť :) a bola zaujímavá prednáška. Po prednáške desiata ale o tej budeme vravieť inokedy.

Vždy sa robia šťavy čerstvé, nikdy ich neuskladňujeme. Prečo nemôžeme urobenú šťavu odkladať na inú dobu? Surovú šťavu dokáže oraganizmus vstrebať za 15 -20 minút. Teda aj príjem enzýmov je v plnej miere zabezpečený. Šťavy majú byť čerstvo pripravené, pretože najcennejšie zložky, enzýmy, vitamíny sú viazané na étericke oleje, ktoré sa počas skladovania vyparia. Surové šťavy su zásaditotvorné a naša potravinová skladba je veľmi kyselinotvorná. A tento toxický kyselinotvorný odpad treba nejakým spôsobom odstrániť z organizmu. Odstránime surovou stravou ale efektívnejšie pomôžeme organizmu šťavami. Pokiaľ vás to zaujíma najdite si literatúru. Napr. od Dr. N. Walker: Zdraví a salát, Čerstvé zelenové šťavy, Omladněte,... Bližšie si o príčinach chemických zmien povieme pri príprave bylinkových čajov v niektorých ďaľších článkoch.

Základom odšťavenej zeleniny či ovocia je mrkva. Tento základ môžeme konzumovať samostatne alebo postupne pridávame iné suroviny. Mrkvy je okolo 75% a zvyšok ostatné. Denne môžeme obmieňať rôzne druhy. Napríklad, mrkva-zeler, mrkva-cvikla-jablko, mrkva-cvikla, mrkva-jablko, mrkva-zemiak, mrkva-uhorka-cvikla, mrkva-kapusta, citrón-grep-pomaranč.

Je samozrejme, že sa fantázii medze nekladú. Nekombinujme zeleninové šťavy s citrusmi. Ak chceme pridať med, tak si dávajme pozor aby bol kvalitný a nie prevarený. Len si zvyknúť denne vypiť tie dva deci odšťavenej surovej potraviny. Aj ako prevenciu. Možno budete argumentovať, že je to veľká robota a kopec špiny. Musim podotknúť že to tak nie je. Dobrý odšťavovač, ktorý sa ľahko rozobere a len studenou vodou umyje, nezaberie veľa času. Ale po krátkom čase zistíte, že ste aktívnejši, akýsi ľahší a dobre sa cítite.

Aky typ sa hodí na takéto odšťavovanie? Tie ktoré pracujú na princípe hydraulického lisu a dokážu z potraviny vylisovať všetky potrebné enzými. Podstatne je že nedochádza k zahrievaniu šťavy, a všetky enzymi ostanú zachované. Behom 15-20 minút dokáže pripraviť až 2 litre napr. mrkvovej šťavy z 2,5 - 3 kg mrkvy. Ľahko sa obsluhuje a čistí.

Zaujalo vás to? Ak sa bude konať takýto detoxikačný výlet môžete sa pridať. Zaregistrujte sa neutečie vám žiadna zaujímavá informácia.

Odšťavovač Champion 2000 +

Dnes som si síce dovolil pridať sem reklamu na tento vynikajúci výrobok, ale je to preto aby som vám časom ukázal čo všetko s nim dokážeme pripraviť.

Champion je svetovo známy, výkonný a robustný odšťavovač, ktorý rýchlo a pohodlne spracováva celé ovocie, zeleninu, byliny, orechy aj ľad. Vo svojich knihách ho odporúčajú odborníci na zdravú výživu ako Norman Walker a manželia Diamondovci - vyznavači živej stravy (Fit pre život, Čerstvé ovocné a zeleninové šťavy a iné).
Champion spracováva ovocie, zeleninu a byliny na tlakovom princípe vysokým výkonom pri 1 400 otáčkach za minútu, pričom drví vlákna tak, že sa do šťavy dostane maximum v bunkách sa nachádzajúcich vitamínov, enzýmov a stopových prvkov. Veľkou silou motora a zvyšovaním tlaku v hlavnom dieli preniká šťava nerezovým sitom a súčasne sú jemne rozomleté vylisované zvyšky neustále vytlačované prednou komorou von. Zostávajúca dreň je podstatne suchšia, než je tomu u bežných odšťavovačov, a tým je vyššia aj výťažnosť. Zlepší sa aj chuť, stáva sa lahodnejšou a silnejšou. Otočný nôž je konštruovaný tak, aby oddeľoval šťavu od drviny neprerušovane. Ani pri veľkom množstve vyrábanej šťavy preto nie je nutné opakované čistenie ako u bežných odšťavovačov. Bez prerušenia možno odšťavovať niekoľko desiatok kilogramov ovocia alebo zeleniny...

S Championom možno odšťavovať aj kapustu, vňaťovú zeleninu, hlávkový šalát, petržlen, žihľavu, púpavu alebo špenát. Jednoduchým a šetrným spôsobom vyrába šťavy, ovocné a zeleninové kaše, šaláty, džemy, orechové maslo, zmrzlinu, omáčky, krémy a ľadovú drvinu.


Záruka: 5 rokov motor, 3 roky diely
Rozmery: 290x425 x 190 mm .
Hmotnosť : 11,7 kg
Farebná dostupnosť : biela

Pri záujme o uvedený Odšťavovač ma môžete kontaktovať: lacozachar/at/gmail/dot/com

Čokoláda do trópov

Čo to je len za nezmysel, povie si niekto. Kde su u nás trópy. No aj tu máme pomaly tropické dni a je ich stále viac a viac. A keď máte v lete v ruksaku čokoládu alebo v taške na kupalisku či pri vode a ju vytiahnete tak ma úžasnu konzistenciu, však? Celý polepený, obsah nosidla polepené. Čo s tým?

Naučím vás dnes vyrobiť si čokoládovú energetickú bombu. Suchú čokoládu, ktorá sa netopí ani v trópoch. Tento typ som dostal od priateľov, ktorí chodia na expedície. Preto je im veľká vďaka, že ma poučili ako si pomôcť. Trošku som si ju vylepšil a o to viac chutí. Používam ju pri mojích fotografických tripoch :) Nie vždy je možnosť sa ísť niekde najesť a ja strašne nerád vláčim proviant. Jednak technika má svoju váhu, jednak chcem byť mobilnejši. Táto čokoláda dodá nie len energiu ale aj zasýti hlad. No stačí komentárov poďme na to.

Nakúpil som tri horké čokolády. Používam len Figaro. Štvrť kila rôzneho sušeného ovocia, balík ovsených vločiek. Ostatné doma nájdem kúsok masla, kryštálový cukor.

Postavíme do vriacej vody menší hrniec, do ktorého dáme roztopiť horkú čokoládu. Pomaly necháme zohrievať. Pripravíme si sušené ovocie, ktoré som najprv namočil na chvíľu do teplej vody. To aby som zmyl konzervačné látky ako je kyselina sírova. Potom ich môžme posekať na drobnejšie kúsky alebo pomlieť na mäsovom mlynku. Dáme nabok. Pomelieme ovsené vločky. Dáme nabok. Pripravíme si z cukru karamel, ktorý robíme na másle. Čo sa týka množstva cukru, tak doporučujem podľa toho či chceme mať sladšie alebo nie. Toto je naozaj na vás a množstvo získate praxou.

Keď sa čokoláda roztopila, pridáme skaramelizovaný cukor a premiešame. Postupne pridáme, ja používam, pomleté sušené ovocie a miešame, pokial nemáme homogénnu zmes. Teraz príde ten malý zázrak, ktorí nám vyrieši celý problém z topením sa čokolády na slnku. Začneme pomaly pridávať pomleté ovsené vločky a dobre miešame. Postupne už nám vareška nebude stačiť a tak použijeme ruku a miesime a pridávame a miesime pokiaľ hmota dokáže naberať ovsené vločky. Necháme odpočinuť a pokračujem ďalej s miesením a pridávanim mletých ovsených vločiek. Zas odložime aby si hmota odpočinula. Do tretice to isté.

Keď vidíme že už hmota neberie múku z vločiek, vyklopíme hmotu na pracovný stôl a pripravíme si kúsky, ktoré zabalíme do alobalu. Na pomúčenom stole z ovsených vločiek vyváľkame väčší plát. Je na našej fantázii či použijeme formičky na cukorvinky alebo len tak rozrežeme na pásky.

Z mojích praktických skúsenosti ich robím tak veľke aby sa dali dať jednorázovo do úst. Jednak je to hygienickejšie lebo v prírode nie je vždy kde sa umyť. Keď mám pripravené kúsky ešte raz ich vyváľam v múke a zabalím do alobalu.

Odložím do ladničky a keď idem na cestu pribalím si niekoľko kúskov. No a ak bude aj spoločnosť tak niečo navyše.

Tak takto sa pripravuje čokoláda, ktorá nam urobí radosť a nie oštaru, keď sa celá vytopí.

Prajem Vám pekné výlety.

Ako meliem ovsené vločky? Mám na to odložený starý elektrický mlynček na kávu. Meliem s tým aj kryštáľovy cukor alebo mak.

Zeleninová polievka na dva krát

Mám jednú výhodu. Bývam cez cestu od trhu. Takže sa tam ukážem denne aspoň raz. Cestou domov som si povedal že by sa zišla voľaka dobrá jarná polievka. Zastavil som sa na trhu nakúpil všetkej koreňovej zeleniny ktorá tam bola.

Prišiel som domov. Prichystal veký hrniec s vodou, naložil tam očistenú nakrájanu na štvrtky zeleninu a dal variť. Mrkva, petržel, celer, po kúskoch brokolice, karfiolu, uhorky, papriky, paradajka, kel, cibula, hrášok, 2 ks póru. Osolil pridal celé čierne korenie.

A teraz niečo pre náš organizmus. Túto múdrosť som vyčítal v knihách o liečivých praktikách zeleniny. Keďže som sa týmto aktivitam voľakedy venoval, tak viem čo to všetko s organizmom môže urobiť a ako to pomáha. Keď začala zelenina vo vode vrieť, odstopol som si 12 minút ale presne. Problém nášho organizmu je že je celý prekyselený a keď si dáme tento 12 minútový vývar a vypijeme ho tak teply ako znesieme, pomôžeme nášmu organizmu lebo mu dodáme zásadité prvky. A keďže su už horúčavy tak nas to aj pekne ochladí.

Tak a prvá časť využitia vývaru je naplnená. Ďalej necháme polievku variť asi hodinu. Pred koncom varenia si prichystáme detskú krupicu, oddelíme žĺtko od bielka, ktoré pomiešame s krupicou. Bielok vyšlaháme a primiešame do zmesy, ktorú trošku prisolime. Necháme chvíľu odležať. Komu nevadí sodabikarbóna tak tiež štipku.

Keď je polievka hotová scedíme zeleninu a do litra vriaceho vývaru na šporáku postupne dávame na kávovej lyžici zmes s krupicou. Krupicové halušky nabobtnajú jemne miešame a keď plavu na povrchu tak polievku odstavíme a podávame.

Zeleninu môžme pridať k polievke alebo ju odložíme na zajtra a pripravíme zeleninové fašírky.

Keďže sme medzi tým nezabudli uvariť pár zemiakov tak si pór dáme so zemiakmi a polejeme máslom. Vynikajúca lahká večera.

Uhorkový šalát

Viem, každý pozná uhorku aj čo sa dá s ňou robiť. Ale mám chuť tu čosi o nej aj napísať. Tak uvidím, či sa Vám to bude páčiť, či jej vynikajúce vlastnosti využijete alebo nie. A mali by si to prečítať aj mladé dievčata a dámy , ktorým záleži na peknej pleti. Uhorka je totiž vynikajúci tónizačný prostriedok na tvár.

Uhorky su báječné jedlo v čase horúčav. Maju vynikajúcu vlastnosť. Ochladzujú organizmus. Ale samozrejme pokiaľ to preženieme soľou tak z jej efektu nebude nič. Prečo? Soľ ako taká zadržuje v organizme vodu. Uhorka je zelenina, ktorá sa dá jesť ako pokrm samostatný alebo ako súčasť jedla vo forme šalátu. Hovoríme o surovej šalátovej uhorke.

Tak poďme na to. Kúpim uhorku a očistím ju. Potom ju rozkrojim na poly a jadierka z nej dam von. Zoberiem struhak a nastruham ju na tenke plátky. Trochu posolím aby uhorka pustila vodu. Odložim na bok asi na dve hodiny. Potom vytlačím vodu zvlášť do pohára to bude na umývanie tváre. Z vytlačenej uhorky môžme pripraviť niekoľko druhov vynikajúceho šalátu.

Sladkokyslý šalát:
Do troch deci vody dám polievkovú lyžicu kryštálového cukru a octu. Pridám štipku soli dobre premiešam. V mise kde je nakrájana uhorka dám rozotretý cesnak a zalejem. Posypem červenou paprikou a čierným korením. Po pol hodine podávam.

Uhorkový šalát s paradajkami:
Do misy s nakrájanou uhorkou primiešam nakrájané na mesiačiky paradajky. Prilejem za lyžicu olivového oleja a premiešam. Posypem čierným korením mletým a červenou paprikou. Dobre premiešame necháme v chlade odstáť.

Uhorkový šalát so smotanou:
Tento typ šalátu som jedol všade na juhu slovenska. Pripravuje sa veľmi jednoducho a v horúcom počasi veľmi dobre osvieži.
Olúpanú veľkú uhorku, zbavenú jadier a nakrájanú na tenke plátky upravenú ako je napísané vyššie, pridáme trochu estragonu, červenej mletej papriky, lyžicu octu a za kelímok smotany. Premiešame, trochu okoreníme a je to vynikajúce.

Uhorka je pre svoj vysoký obsah vody, veľmi dobrá cez horúčavy. Jednak schladi organizmus a pomáha kolobehu vody. Preto sa nesmieme diviť ža sa sem tam trochu "prebehneme".

Opekané kačacie prúžky

Máť priateľov je dobrá vec, a keď máte priateľov, ktorí vedia že sa potešíte drobnostiam, tí su na nezaplatenie. Dostal som kačacie stehna. Ha a teraz porozmýšlajme čo z nich urobiť. Jasne už je rozhodnuté, mam chuť na čínu.

Postavím 1,5 l vody, keď zovrie vložím do nich umyté z kože stiahnuté kačacie stehná. Varím asi pol hodiny na prudkom ohni. Ku koncu sem tam pichnem vidličkou aby som vedel či su dostatočne mäkké. Tak a máme to prichystané. Vytiahnem z vody necham okapať a vyhladnúť. Mäso rozkrájam na malé kúsky asi 2 cm hrubé. Osolím a obalím v škrobovej múke. Rozpálim olej a vypražím do zlatova z oboch strán. Dám na teplú misu.
Hneď si začnem robiť omáčku. Do 2 lyžíc konopného oleja, môžeme ho nahradiť aj podzemnicovým, zamiešam nad ohňom pol šálky sojovej omáčky, 2 kávové lyžičky cukru a trochu soli. Keď je všetko dobre premiešané. Paličkami chytíme opečený kačací prúžok, namočíme do omáčky. Podávame s ryžou a kapustovým šalátom. Obed zapíjame tohtoročným jasmínovým čajom. Je dobrý na trávenie.

A čo s kožou ktorá ostala? Na rozpálenej panvici kde je trošku kačacieho sádla dam umyté osušené nakrájane kožky a necham ich do zlatova opiecť. Pustia ešte masť. Nechám vychladnúť a bude dobre na chlieb.

Fondue

Milujem syry v akejkolvek podobe a chuti. A tak som sa rozhodol pri posedení s priateľmi zahrať si jednu hru o ktorej nemajú ani chýru. Ste zvedaví? Čítajte ďalej a odpoveď najdete v článku.

Pravá Fondue sa pripravuje vo Švajčiarsku. Ale keďže sme tu doma a nie pod Alpami, tak si ju pripravme k večeru. Budeme štyria. Mám prichystané "nádobíčko", ktoré sa používa pri príprave Fondue. Uvidíme, či sa mi to podarí tak aby som uspokojil chúťky svojích priateľov.
Kúpil som pol kila kvalitného ementálu. Ešte ho pre istotu ochutnám a je vynikajúci tak si ho dám zabaliť. Ešte kúpim dve fľašky bieleho vína a jedno nesladké do zmesi. Mám všetko? Aha ešte treba čerešňovicu, no ale odkial zobrať tu pravú švajčiarsku však? Tak zoberiem maďarskú, snáď ten rozdiel priatelia nezistia. Ono zíde sa nám pri mnohých kuchárskych výtvoroch francúzskej kuchyne. Všetko ostatné by malo byť doma. Tak ideme na to.

Naše Fondue uvaríme v nato určenom hrnci. Miešať ho budeme kovovou metličkou. Prichystám stôl pre štyry osoby, tanieriky, špeciálne vidličky na fondue a poháre na víno. Každý dostane hlboký tanier a v ňom asi 12 kúskov zatvrdlého chleba. Musíme ho nakrájať tak aby nebol moc malý lebo bude z vidličky padať a zas tak veľký aby sa pohodlne zmestil do úst.

Víno vložím do mrazničky aby sa nám rýchlo schladilo. Hostia už sedia a čakajú na ten zázrak, ktorý bol niekoľkokrát farbisto opísaný akej to je vynikajúcej chuti. Tak a ideme na to.

Rozdelím robotu. Jeden krája chlieb, druhý syr na drobné kocky a ostatný kibicujú. Syr sa nesmie struhať je to vraj znesvätenie ak nie zločin. No čo musíme sa prispôsobiť. Vnútro hrnca potriem cesnakom. To je pre vôňu. Postavím hrniec na plyn. Každý mi do toho kibicuje, no robím si to po svojom. Mierny oheň a pomaly prilejem 2 deci nesladkého vína. Dám tam muškát, trochu bieleho korenia. No! A potom tam hodím na drobno nakrájaný syr. Víno pomaly začína variť a miešam metličkou aby sa mi syr nepripálil. Syr sa pomalí taví a rozpúšťa sa vo víne. Veselo miešam a vdychujeme úžasnú vôňu. Ale voľáko sa mi to víno nechce poriadne miešať so syrom. Niečo s tým treba urobiť. Odstavím na chvíľu hrniec a vezmem kávovú lyžičku zemiakového škrobu, ktorý rozpustím v troche vína. Vznikne kaša, ktorú postupne za miešania prilievam do hrnca. A už sa to zlepšilo, syr sa začína zmiešavať s vínom. Ako šľahám metličkou a vidím že je to zmiešane tak pridám za štamperlík čerešňovice. Dám na plyn. Miešam veselo ďalej, kibici si pomaly posadali a čakajú kedy začnú hody. Vôňa je po celej kuchyni. Ochutnám, je to vynikajúce len ešte alkohol trochu cítiť, tak par minút a môže sa podávať. Na stole je varič so sviečkou, na ktorú naše fondue položím. Sviečka udržuje teplo a syr príjemne tekutý. Nalejem každému za pohár vína a ideme na to. A teraz nastáva hra o ktorej moji hostia ešte nevedia. Všetci robíme jeden a ten istý pohyb. Napichneme chlieb na vidličku, vsunieme do hrnca, namotáme syr, vkladáme do úst, zatvárame oči, vychutnávame, zakusujeme a zapíjame studeným vínom.
A pohroma. Už je to tu. Priateľovi pri mne spadol chlieb do hrnca. Za to musí zaplatiť pokutu a ísť kúpiť ešte jednu fľašku vína. Že o tom nevedel? Tým horšie preňho, každý to vie. A odvtedy si každý dá pozor.

Dojedli sme, zhasnem sviečku. Na dne je vrstvička pripečenej fondue. Tu dostane najčestnejší hosť. Jasne najprv sa handrkujeme kto ním tentokrát bude. Tak a sme sa dohodli. Ale na okrajoch hrnca je tiež osmaženej a vysušenej Fondue. To ostane pre mňa. Veď si to za ten fajnový večer zaslúžim nie?

Dusené hovädzie

Dusenie je vrcholom kulinárskeho umenia. Táto technika potrebuje veľa času ale dokážeme vytvoriť fantastický svet vôni. Iste niekto bude oponovať že sa da udusiť mäso za chvíľu napríklad kuracie. Ale mi sa teraz pozrime na kráľa duseného mäsa a to hovädzie.

Boeuf mode

Ako názov vraví bude to pravá francúzska kuchyňa.

U mäsiara si dajme odrezať tak do 1,5 kg dobrého hovädzieho mäsa. Poprosíme mäsiara aby nám ho pripravil vo forme kocky. Doma si ho ešte prešpikujeme slaninkou.

Do ťažkého hrnca vhodíme trochu másla a pásky slaninky. Keď začne masť dýmiť tak vieme, že vtedy je na vrchole svojej práce kedy z neho máme najväčší úžitok. V tejto chvíli vložíme osušené mäso do hrnca. Počkáme až sa mäso zbarví do červena, vtedy karamelizuje cukor z mäsa. Postupne kocku mäsa obraciame a opečieme do červena každú stranu. Keď to máme opečené zo všetkých strán osolíme a pridáme pohár teplej vody.

A teraz nastane tá pravá umelecká časť. Do hrnca dáme všetky možné vône, ktorá nám da príroda alebo domáca záhradka. Cibula, cesnak, tymián, bobkový list, petržel, estragón, mrkva, muškát, zázvor, hrebíček, rozmarýn, fenykel, majoránka, šalotka a kerblík.
No a ešte to zlepšíme a miesto vody pridajme pohár burgundského vína. Ale aby mäso dostalo aj tu svoju mazlavosť, tak na začiatku pridáme hneď aj ak sme nezabudli kúpiť telaciu nožku ale stači aj koža z bravčového mäsa. Nie veľká ale primeraná. Prikryjeme ťažkou pokriekvou. Ak ju nemáme tak dávame pozor aby nam pri duseni sa voda všetka nevyparila a mäso sa nepripálilo. Preto vašou úlohou bude priemerne raz za pol hodiny nadvihnuť pokriekvu, za čo budete odmenený vôňou duseného mäsa prehltnete zbiehajúce sa slinky a prilejete za pohár vody. Prečo vlastne tam dávame aj kožu? Aby sme vedeli, po štyroch hodinách varenia sa želatina dokonale rozpustí v štáve a presiakne celým mäsom.

Keď je mäso takmer hotové prichystáme si dva štamprle koňaku. Jeden nalejeme do hrnca a druhý doprajeme sebe. Veď sme sa tým natrápili a zaslúžime si malú odmenu.

Telacia nožička v rosole

No to je nápad, povie si voľakto. Horúce dni a my sa budeme "nacpavať" huspeninou. Skúsme sa na to pozrieť z viacerých strán. No prírodna želatina, podotýkam prírodna nie ta umelá želatína, ktorá nám až požehnane chýba, preto má toľko ludi problémi s kĺbmi. To na jednej strane, takže urobíme aj niečo pre svoje zdravie. A zdruhej strany keď si na večeru dáme dobre vychladený rosol, no myslím že to zasýti a osvieži.

Jasne, že keď ho začneme variť potrebujeme na to aspoň 3-4 hodiny. Tak si ho začneme pripravovať večer, kedy sem tam odbehneme do kuchyne a pomiešame hrniec aby sa nam nič nepripálilo. U mäsiara kúpim dve telacie nožičky a poprosím ho aby mi ich nakrájal na male kocky. Tým mám ušetrenú robotu doma. Okrem toho kúpim aspoň pol kila zeleniny. Jasne že takú z ktorej robíme aj zeleninovú polievku, teda všetku koreňovú a cibuľu.
Do hrnca dám nakrájané kúsky telacieho mäsa, zalejem studenou vodou, osolím. Privediem do varu. Pena ktorá sa mi tam vytvorí odoberiem a vyhodím. Medzi tým kým sa mi začne variť voda, očistím a umyjem zeleninu a pridám do hrnca. Prilejem vody, vhodím všetku zeleninu a necham mierne variť. Keď sa mi začne mäso a koža oddelovať od kosti, nechám ešte pol hodinky a potom všetko precedím. Polievku si dám na bok. Oberiem mäso z kosti. Nechám len to čo sa dá skutočne jesť. Ostatne vyhodím.
Polievka je kalná, tak pridám kým je ešte teplá surový bielok a prevarím aby sa mi zmes vyčistila. Prelejem cez hustú látku a čo vidím, polievka ostala čistá a číra. Do formy dám na spodok telacie očistené mäso a zalejem polievkou.
Moja manželka to má trošku inak rada, tak pre ňu som ešte uvaril 2 vajíčka na tvrdo, ktoré som pridal pre ňu zvlásť a k tomu prisypal hrášok a kukuricu z konzervy.
Takže máme dva druhy rôsolu.
Dám vychladiť a šup do ladničky. Na druhý deň večer huspeninu prevrátim na tanier sebe pridám ocot, čierne korenie a obom cibulku. Kúsok chleba, k tomu pivko a večera ako lusk.

Varíme v horúčave

Človek je tvor, ktorý nikdy nie je s ničím spokojný. Taky je asi náš údel. Reptať na všetko. Ešte minulý týždeň sme sa jedovali aká strašná zima a už sa pomaly chystáme na veľké horúčavy. Začína nám byť veľmi teplo. Niektorí ho znášajú dobre, niektorí horšie. Ale čo spraviť aby sme to znášali čo najlepšie? Orient, ďaleký východ a naši prímorskí priatelia vedia ako bojovať s teplom. Prečo by sme si nezobrali z nich príklad a nepokúsili sa to aplikovať aj v našej domácnosti.

Štipľavá paprika, čili papričky nie sú len prírodne antibiotiká alebo afrodiziaka. Ale je to jeden zo spôsobov ako ochladiť organizmus. Tým že z človeka vyskočia po požití takejto pochutiny veľké kropaje potu, ma za následok že sa organizmus schladí. A o to ide. Nie ľadové nápoje, tie nás osviežia na chvíľu.

Ďalší zo spôsobov ako ochladiť telo je čaj. Áno už počujem, že čo je to za nezmysel. Kto by pil v tej desnej horúčave ešte horúci čaj. Nesladený veľmi horúci čaj zelený, urobí ten istý proces a organizmus nie len že osvieži ale aj ochladí.

Vynikajúci spôsob osvieženia sú vodnaté ovocia a zeleniny. Napríklad melón, uhorka, pomaranč, grep. Je síce pravda že nás to tlači trochu viac si "zabehať" ale organizmus ostane svieži plný elánu a energie. A o to ide. Byť v pohode aj keď vonku sú tropické horúčavy.

Zostavujeme menu pre priateľov

Tak ako výtvarné umenie, maľba či socha predchádzalo aj kulinárske umenie vývojom. Od zložitých tabul v renesancii až po jednoduché menu v súčasnosti.
Nie len móda ale aj tabuľa s pred 100 rokmi by sa v dnešnej zrýchlenej dobe asi ťažko dodržiavala. Koľko do nás lekári hučia aby sme boli skromnejší a pripravili si svoju starobu v dobrom zdraví a nie pokrútený reumatizmom či artritídou. Preto aj posedenie priateľov pri dobrom jedle sa nesie v jednoduchosti. O to je zaujímavé ako sa hostiteľ vysporiada s úlohou pripraviť vynikajúce menu.
Nikdy neprizývajme k stolu viac ako osem ľudí. Aj tento počet je dosť veľký, aby sme každému ulahodili. Samozrejme partia ľudí sa už dostatočne pozná, aby vedela čo sa od koho dá očakávať. Sem tam sa nájde aj nový člen, ktorí zapadne do kolektívu. O to je to vzácnejšie lebo je to obohatenie ducha.
Vybrať hlavné jedlo je veru ťažká úloha. Musí chutiť každému. Ale dajme si jednu základnú otázku, majú všetci jednakú chuť? Tak toto musíme vedieť, aby sme vedeli zostaviť hlavný výber jedla. Zapneme v činnosť všetky naše mozgové bunky, bystrosť, svoj inštikt a hlavne odvahu.
Keď máme vybratých hostí s ktorými chceme byť spolu, porozmýšľame nad chodom. Sem tam bude primerane ťažké sem tam rafinovo jemné. Skrátka hosťom nepovieme čo pripravujeme ale necháme to na moment prekvapenia. By ste sa divili, ako vedia oceniť obyčajne uvarené bravčové kolienka s červenou paprikou, horčicou a chrenom. Preto sa nerozpakujte urobiť aj to najobyčajnejšie jedlo. Pripravené s láskou vytvorí vynikajúcu atmosféru. A o to ide. Posedieť pri vínku prebrať všetko čo nás zaujíma, zabaviť sa. Užite si to.

Povinosť hosťa

Skúsim, hlavne mladým povedať pár slov. Pri pozvaniach zažijete spústu psiny ale aj sklamaní. Preto si nikdy nerobte ilúzie, aby ste neboli sklamaní. Lebo sklamaní zle zažívajú a potom sa divia že im je špatne.
Preto ak Vás niekto pozve, domov, na oslavu, recepciu, bude to znieť cynický ale odhadnite hostiteľa, čo asi od neho môžete očakávať. Či si dáte doma nejaké predjedlo alebo ste si istý, že sa najete do prasknutia.
Preto keď už vstúpite do "predsiene", tak sa nedopusťte už žiadneho priestupku. Čo sa týka správneho stolovania ako používať príbor, obrúsok tak to nechám na odbornejšiu literatúru, kde sa adept toho dozvie viac. Pokiaľ sa chce pohybovať v spoločnosti, doporučujem kurz. Ale keď už vkročil nepoučený, tak si treba počínať opatrne a pomaly pokukovať po susedoch, kto čo a ako urobí.

Musím sa tu zmieniť o jednej úsmevnej príhode, ktorá sa stala v Prahe. Ešte ako študenti sme sa ubytovali na tú dobu vo veľmi luxusnom hoteli. Na stole bolo pre nas v tu dobu nesmierne množstvo pohárov, príborov misiek a čuduj sa svete aj miska s teplou vodou. Veru priznám sa nikto nevedel na čo to je. Keď sme dostali na obed kuracie menu a profesorky videli ako si poniektorí namiesto toho aby umyli v tej vode ruky začali ju piť, tak ich obchádzali mdloby. Viete si predstaviť čo s nami robili. A keď sme prišli domov, okamžite nám pripravili niekoľkodňový kurz slušného správania nie len pri stole. Takýto kurz je vynikajúci spôsob ako nerobiť "faux pas". Toto len na margo toho aby ste nerobili pri stole hlúposti.

Všetko jedzte z mierou. Polievky si nedávajte dva a viac krát aj keby bola neviem ako dobra. Prečo? Pretože by ste si naplnili žalúdok a čo ostatné? Kam to dáte?
Predovšetkým pite s mierou víno. Víno nie je pre labužníka nápoj. Je to úžasne korenie ktoré nám poskytol Bakchus. Čo nás ešte môže čakať? Vedľa nás sú veľakrát ľudia, ktorých nepoznáme. Ako začať konverzáciu? Začnite s jedlom a téma pomaly na celý večer od cestovania kde sme boli čo sme jedli až po ankedoty.
Preto majte mieru vo všetkom aby ste spravili dokonalý dojem a pozvania sa budú len tak hrnúť. Lebo niet nad príjemného spoločníka.

Povinosť hostiteľa

Je ďaleko lepšie prijať pozvanie na večeru ako pozvať hosti k sebe.
Sme vždy na pochybách čo pripraviť. Prečo? Lebo každý z našich hostí ma iné chute, iné požiadavky a preto ich delíme na tri druhy. Vidíte, skoro ako zoologovia. No nevadí tak sa pozrime na jednotlivé skupiny.

1. hostí ktorých máme radi
2. s ktorými sa stretáme
3. ktorých nemáme radi ale občas ich treba pozvať.

Tak a máme to čierne na bielom, roztriedené. Teraz si to trošku popíšme. V týchto odlišných prípadoch nutne urobíme skvelú večeru, kde hostia budu blahom cely bez seba, alebo spravíme banálne jedlo len preto že treba niečo podať. V najhoršom prípade neuvaríme nič ale dáme priniesť jedlo z reštaurácie, ktorá je kúsok o nás.

Pripraviť večeru pre priateľov, znamená položiť celé svoje srdce, lásku, príchylnosť, všetku svoju dobrú vôľu, svoje úspory, svoju radosť a čakať ako to počas celého varenia rozvoniava parami šťastia.

Pripraviť večeru pre "známych" je pripraviť niečo čo sa odpláca. Fuj aké hnusne. Robiť niečo len preto že niekto na oplátku očakáva to iste. Pokiaľ ide o mňa ja nikdy nič neoplácam.

Pre tých, ktorých neznášame treba spraviť takzvanú "mondénnu recepciu". Nech sa budete akokoľvek snažiť, aj tak budu kritizovať všetko. Nie je jednoduchšie radšej všetko objednať či ich pozvať priamo do reštaurácie? Tam môžu kritizovať koľko chcú.

Preto šetrime svojou priazňou pre tých, ktorí si budu po našej aj tej najednoduchšej večeri olizovať všetky prsty a tešiť sa na ďalší zážitok.

Dobré rady čínskej kuchyne

Zázvor: V čínskej kuchyni sa používa mladý surový zázvor, ktorý dá mäsu zvláštnu jemnú chuť. Ako náhradu môžme použiť aj sušený, ale nebude mať tak výraznú chuť.

Sójová omáčka: Je bežne k dostaniu ale kto nemá rád tento druh koreniny alebo ma na sóju alergiu, môže ako náhradu použiť naše tekuté koreniny do polievok.

Paprika: Číňania používajú bežne nám známe druhy sušenej, mletej papriky. Ako sladkej tak aj štíplavej. Ale aj sami si môžeme pripraviť extrakty štiplavej papriky tak, že papričky nakrájame na drobno a zalejeme jedlým olejom a necháme vyľuhovať niekoľko dní. Precedený olej používame k zostreniu chuti, kúsky paprík do pikantných zeleninových šalátov.

Destiláty: Ryžovú pálenku, ktorá nie je bežne u nás na trhu môžeme nahradiť vodkou alebo iným destilátom, ktorý nie je aromatický alebo aspoň aróma neprevláda.

Víno: K vareniu sa používa nasladlé alebo sladké druhy bielych vín.

Olej: Na vyprážanie používame bežne druhy stolových olejov, ktoré sú u nás bežne k dostaniu. Do šalátov použijeme jemnejšie druhy. Tím dokážeme nahradiť konopný olej používaný v Číne.

Karamel: Zoberte kocku cukru namočte do vody a dajte na rozpálenú panvicu. Ako náhle cukor zhnedne odstavte z ohňa a pridajte pár polievkových lyžíc vody a nechajte rozpustiť.

Zahusťovadlo: Škrobovú múku dobre rozšlahajte v studenej vode a pomaly vlievate do základnej vriacej omáčky za stáleho miešania.

Bambusové výhonky: Aj keď nie je problém ich už dnes dostať, môžete ich nahradiť špargľou, alebo mladými výhonkami zeleru či kalerábu.

Tajomstvo varenia

Umenie variť nie je žiadne tajomstvo. Treba len pochopiť päť hlavných fyzických a chemických procesov.

1/ variť
2/ vyprážať
3/ piecť
4/ dusiť
5/ zahusťovať

Kto pochopí týchto päť procesov, pochopí umeniu variť. Nebudem tu rozpisovať chemizmus varenia, to si nájdete v akejkoľvek učebnici kuchárskeho umenia, ale máme tu pár základných spôsobov ako mať mäso či zeleninu upravenú.

Preto keď chcete aby si mäso, zelenina alebo ovocie ktoré varíte vo vode, zachovali všetku svoju vôňu a všetku chuť, ponorte ju do vriacej vody a dajte variť krátku dobu. Ak ale chcete aby vôňa prešla do polievky a aby ste spravili vynikajúcu polievku, ponorte mäso ako aj zeleninu do studenej vody a pomalým zahrievaním varte niekoľko hodín.

Smažením chceme aby sa jedlo upieklo a aby dosiahlo zvláštneho stavu, ktorému sa priliehavo vraví: chrumkavosť. Prvý zákonom vyprážania je počkať až sa olej natoľko zohreje až z neho začne vystupovať dym. To je čas, kedy je pripravený na svoju delikátnu funkciu. Druhým zákonom je, vyprážame malé kúsky aby sa cele prepiekli. Tretím zákonom je: vyprážame potraviny, ktoré sú osušené. Štvrtým zákonom je: obaliť tie potraviny múkou, ktoré sa nedajú osušiť handrou. Piatym zákonom je: vyprážajte potraviny do chvíle, kedy môžete obal rozdrviť medzi prstami. Vyberte ho z oleja nechajte odkvapkať a vložte ešte raz do horúceho oleja.

Poznáme dva druhy pečenia. Pečenie na rošte a pečenie v trúbe. Piecť na rošte znamená, piecť v žiari ohňa. Piecť mäso sa dá pred ohniskom napríklad na ihliciach a v trúbe. Každé z týchto pečení má svoje tajomstvá.

Dusenie je alchýmia najkvalitnejšie spracovanej potraviny. Dusenie patrí medzi vrchol kuchárskeho umenia. Ako dobre dusiť si povieme pri niektorých receptoch.

Zahusťovať jedlo je tiež umenie, má za úlohu dať chutnej tekutine tu správnu hustotu. Získame tým dve výhody. Vzbudí na našom podnebí v ústach sametový pocit a po druhe tým že sa prilepí tak predlžuje gastronomickú pochutinu. Ako na to tak ak to bude zaujímave popíšeme si priamo v recepte.

Na úvod

Už dlhu dobu ma tlačí "topánka" aby som sa pokúsil zaujímavým spôsobom podať kulinárske zážitky, ktorými som prešiel alebo počul. Veľa cestujem, tak postupne Vám sem budem dávať čo som prežil a niektoré zážitky z minulých rokov.
Mám rád francúzsku a čínsku kuchyňu, no samozrejme sa nevyhýbam ani inej. Každá kultúra má niečo svoje do seba a rád si vychutnám niečo čo poteší oko. Všade sa daju nájsť zaujímavé zážitky. Od svadieb, domácich osláv či recepciách. No o poniektorých by som sa vedel veru rozpísať až by sme sa smiechu nezdržali. Moje povolanie fotografa mi pripravilo neskutočné množstvo týchto kulinárskych zážitkov. Ale poctivo priznám, že tie pozitívne prevyšovali hodne mieru tých, ktoré by sa dali zaradiť medzi nepodarky. Stane sa.
Moja prvá veľká skúsenosť so svetom "majstrov" kuchárskeho a cukrárskeho umenia bolo ešte za doby spred roku 1989. Kolega dostal zákazku z ministerstva hospodárstva, ktoré organizovalo súťaž kuchárov a cukrárov. Zavolal ma aby som mu pomohol fotografovať, pretože na jedného človeka taka akcia bola nad sily. Veselo sme si rozdelili každý sféru o ktorú sa staral aby sa všetko zvečnilo tak ako má byť. Vrcholom celého snaženia boli vystavené práce, ktoré oko priam magicky ťahali sa toho dotknúť a ochutnať. Muselo sa čakať aby porota rozhodla o víťazovi. Až nastal ten vytúžený okamih. Ten vyrvar, ktorý som videl, tie tatárske nájazdy, tu zmes mačkajúcich sa tiel aby si uchytili z toho všetko čo najviac ma doslova šokoval. No kultúra ako vyšitá :) S kolegom sme sa pozerali a neverili vlastným očiam. Ale malý kúsok čohosi sme si predsa len uchytili.
Od tohto okamihu sa začali moje experimenty s varením. Bol som samouk ale zbierka kuchárskych kníh sa utešene rozrástala a ja som pomaly experimentoval. Začínal som so studenou kuchyňou, zdala sa mi jednodušia. V ďaľších dieloch sa pokúsim ukázať na niektoré recepty, jedny budu jednoduché iné zložité. Jeden si povie toto? Druhy bude nadšený. Ale v úzkom kruhu priateľov, kde si pochutnáme na niečom čo sa varilo či upravovalo s láskou sa nepozerá či to bolo lacné alebo zložité jedlo.
Musí chutiť a verte že chutí.

Laco Zachar