Koreninová záhradka - Curry

Curry - HELICHRYSUM ITALICUM (Roth) G. Don Vyskytuje sa na slnečných skalnatých stráňach, poliach, na pieskoch od hladiny mora do výšky cca 800 m.Využíva sa aj na farmaceutické účely, vyrába sa z neho olej s protizápalovými účinkami. Celá rastlina intenzívne vonia kari korením, má využitie aj v kuchyni, preto býva pestovaná v záhradách i na balkónoch.

Vlastnosti:
Viacročná rastlina, stále zelená so striebornými listami. Dorastá do výšky 40-50 cm

Požiadavky:

Má rada pieskovú, vápencovú pôdu, kvitne v júli a darí sa jej aj na horúco slnku.

Účinky:

Má mnohoraké použitie, používa sa ako antidepresívna látka, dáva sa aj na rany, osviežuje vzduch, utišuje bolesti pri svalových poruchách, znižuje bolesti pri chorobách dýchacích ciest

Použitie:
Mladé výhonky sa používajú do prívarkov, polievok, k rybe, k pečenému mäsu, k ryži, do šalátov a k hydine. Je súčasťou koreniacích zmesí

Foto: (c) 2005 Zubro

Sommelier - Chardonnay

Charakteristika vína: Veľmi plné, jemne korenisté s vôňou agátového medu a lieskových orieškov, manga, ananásu, banánov, žltého melónu.

Teplota podávania vína: 10 - 12 stupňov C.

Kombinácia s jedlom: Podávame ho k predkrmom, k plodom mora, k mäsu s bielou omákou, k mäsu na ražni, k stejkom, k udenej rybe a k polotvrdým syrom.

Chardonnay je mladá francúzska odroda Rulandského bieleho. Chardonnay je v súčastnosti známejšou a a slávnejšou po celom svete. V porovnaní s Burgundským bielym je toto víno aromatickejšie, plnšie a extraktívnejšie s nižším obsahom kyselín. Upúta najmä svojou arómou typickou chlebovinomáslovou vôňou.

Polievka - Bigos

Cele dni mi hudie v hlave bigos po polsku, to bude asi tým, že som čítal nedávno Švejka, kde Baloun ako dokonalý nedožera čo si o tom vravel. Ale spomenul som si na jedného pána, s ktorým sa dobre rozprávalo o varení.
A rád by som vám tu predstavil moravskú verziu tejto veľkolepej polievky "Bigos"

Polievka, ktorá je tradičná v Poľsku či v Litve. Bigos nie ako poniektorý vravia bigoš ale bigos. Jeho základom je kapusta a mäso.

Existuje mnoho verzii a spôsobov prípravy. Tradične v každom recepte sa objaví kyslá kapusta, červené mäso, udený bôčik, klobáska, huby, koreniny. Podľa starých poľských receptov sa ku koncu varenia pridáva aj med.
V inej verzii tejto polievky sa pridávajú sušené slivky, červené víno ba niekde aj paradajkový pretlak. Ako správny guláš je vždy lepší čim sa viac dní podáva. Servírujem ho v chlebe.
My sa pozrime ako ho varí naslovovzatý majster šéfkuchár p. Mirek Horák aj so svojím asistentom Tomáš Smoček.

Nebudem vás tu trápiť receptmi ale pozrime si video.
Tak ochutnajme moravskú verziu. Pozývam vás Jak šmakuje moravskoslezsko.

Takto to varí šéfkuchár p. Mirek Horák z Hospody Kýčerka a kde ich nájdete?



Foto: © Alberto Racatumba

CzechTourism Slovensko


Zväčšiť mapu

Sommelier - Rulandské šedé

Charakteristika vína: Veľmi plné a hebké, s jemnými tónmi pomaranča, medu, hrušky, karamelu kvetín. Farba zlatožltá.

Teplota podávania vína: 10 - 12 stupňov C.

Kombinácia s jedlom: Podávame ku kačici, k hydine s plnkou, k udeným pareným syrom, k dezertom alebo k ovocnému bowle.

Rulandské šedé je prastará odroda. Pochádza pravdepodobne z francúzska. Pestuje sa po celej európe. Pinot gris je rozšírený po celom svete a chuťou pripomína až vína z Tokajskej oblasti.

Orechový likér

Dnes je Jána, jeden z najmocnejších dní ako vraví ezoterika. V tento deň, sa zbierajú najmocnejšie pôsobiace liečivé rastliny. V tento deň je aj posledným dňom ako si urýchlene pripraviť orechový likér.

Botanické meno orecha Juglans regia je odvodené od latinských slov:
Jupiter – rímsky boh,
glans – každý plod podobný žaluďu,
regia – kráľovský

V Ríme a Grécku boli orechy známe v 2. – 1. storočí pred n. l. Do ostatnej Európy ich zaniesli a rozšírili rímske légie. Pravlasťou orechov sú oblasti západného Stredomoria, západná Ázia smerom k Afganistanu až po západnú oblasť Číny. U nás sa orechy pestujú v okresoch južného a západného Slovenska, najviac spomínaný orech kráľovský.

Orechy majú široké použitie, vnútorne, vonkajšie použitie a ako cenný kulinársky produkt.

Orech pôsobí posilňujúco na organizmus a pomáha pri vyčerpanosti. Využíva sa pri chorobách žalúdka a čriev. Zastavuje krvácanie týchto orgánov a ukľudňuje opuchnutú sliznicu. Pomáha tiež pri silnej a dlhotrvajúcej menštruácii.

Dnes si pripravíme likér, ktorý sa nám veľmi zíde v jesenných či jarných mesiacoch. Toto obdobie je totiž najproblematickejšie pre náš žalúdok.

Tak poďme do toho.

Pripravíme si zelené orechy, lieh - stačí vodka, klinčeky, celá škorica.

Orechy dobre umyjeme v tečúcej vode a nakrájame na mesiačiky. Zoberte si aj rukavice alebo aspoň starú handru. Orechy veľmi farbia kožu. Preto sa aj používa extrakt na výrobu opaľovacích krémov a olejov. Ale to sme trochu odbočili.

Ja používam na 1/2 l vodky 21 orechov priemernej veľkosti.

Na doske ich nakrájame na štyri časti a naložíme do čistého umytého pohára.

Naložíme orechy, klinčeky a celú škoricu. 

Zalejeme vodkou, dobré uzavrieme. Pretraseme a dáme na slnečné teplé miesto macerovať. 

Počas troch týždňov budeme pohár premiešavať každý deň. Po tomto čase likér zlejeme a orechy znova zalejem vodkou. Odložím do špajzi. Keď sa minie likér, alebo keď je chuť tak sa dá zahryznúť aj do orechov.  Je to výborná pochúťka aj keď po nej nesmieme jazdiť autom.

Foto: © Laco Zachar

Sommelier - Tramín červený

Charakteristika vína: Intenzívna chuť, plná korenistá s medovými tónmi, hrozienkami, čajovou ružou, škoricou s vôňou fialiek.

Teplota podávania vína: 10 - 12 stupňov C.

Kombinácia s jedlom: Ako aperitív k polosladkým a sladkým jedlám a dzertom. K husacej pečeni, ovčiemu syru. Podávame ho aj k udeným rybám a koreneným jedlám.

Pôvod tejto odrody je neznámy. Pravdepodobne však pochádza z obdobia stavekého ríma. Najväčšie plochy Tramínu červeného sa nachádzajú v Alsasku. Táto odroda poskytuje plné ohnivé vína, zlatožltej farby s mierne olejovitou texturou. Víno je s nižším obsahom kyselín.

Mak prevencia či fáma

Dlho som čakal na tu chvíľu, kedy pôjdem do Jarnej fotografovať kvitnúci mak. Maková dáma Gabika, ma prostredníctvom FB ubezpečila, že len čo začne kvitnúť tak ma osloví. Jaj ale som bol netrpezlivý. Tento rok bol všeobecne divný aj mak meškal do kvetu.

Ale jedného dňa, no veď to bola pred troma dňami, som našiel oznam, že mak kvitne.

Tak som sa vypravil do Jarnej. Dohodli sme sa, že si ma na stanici vyzdvihne. Prišiel som, čakal som, až p. Gabika dofrčala na služobnom aute. Krásne, červené, obrovské len som sa tak nestíhal diviť. No asi dobre tušíte. Traktorom.
Ale čo sa divíme, je to prirodzené lebo je to pracovný nástroj. Ale priznám sa bolo to milé, veľmi milé.

Ale poďme, k maku ako takému. Našťastie nám mak vylobovali, ako národnú plodinu a tak sa znej môžeme tešiť aj dnes. Mak má neuveriteľní dve dokonalé vlastnosti.

1) zabraňuje stresu
2) pomáha ako prevencia na osteoporózu

Mak má pevné miesto aj vo vitariánskej strave. Počas rozhovorov s p. Gabikou sa všetko točilo okolo maku. Nieje totiž mak ako mak. Ručne zbieraný, praný je mak náročný na ručnú prácu. Ale výsledky jej chuti sú neporovnateľné z priemyselným spracovaním. Ukazovala mi rozdiely v chuti ako aj vône. Je to trošku na dlhšiu debatu.
Čo všetko môžeme robiť s makom okrem štrúdli ktoré recept vám sem dám čo nevidieť?
Cestoviny s makom, müsli - mak - jogurt, pečené koláče s makom, rožteky...

Ale pani Gabika mi dala dva jednoduché super recepty. Pokiaľ ste v permanentnom strese zoberte si za polievkovú lyžicu maku, dajte do pohára a zalejte vodou. Po pol hodine vodu vylejte a môžete mak zjesť. Budete sa diviť ale mak je nabobtnaný, príjemnej nasladlej chuti. Toto je prevencia nielen pred osteoporózou ale aj vynikajúci produkt na ukľudnenie. Vyskúšajte.

Druhý recept, tak na toto som sa rozpamätal až keď mi pripomenula čo som ako malé dieťa jedával.

Makové buchtičky bez pečenia, varenia.

To sa teraz budete diviť. Zoberieme na každú osobu dva rohlíky. Nakrájame na hrubšie kolieska. Dáme na sitko a zalejeme mliekom. Necháme trochu pôsobiť až pečivo nabobtná a vytlačíme prebytočnú tekutinu. Samozrejme, pokiaľ sa doma nenachádza mlieko, môžme použiť vodu. Keď sme to všetko vytlačili z "mierou" pridáme mak a dobre premiešame. Vytvarujeme malé guľky a dáme na tanier.

Pokiaľ chcete voňavý mak máte možnosť si ho vybrať z viacerých farieb: modrý, biely, sivý a hnedý.

Kontakt: Gabriela Čechovičová, makzjarnej@gmail.com, tel: 0905922447

Ako ste si všimli, tak nie vždy dávam miery a váhy. Je vždy na jednotlivcovi aby si dával podľa chuti. Tentokrát urobím aj malú výnimku a dám sem aj fotografie maku z poľa.

Kvitnúci mak



FOTO: © Laco Zachar

Plnené pečené kolienko

Keď som sa naposled zúčastnil prezentácie Moravskej kuchyne. Podebatoval som si aj s p. Horákom. Ak neviete kto to je, tak je to šéfkuchár šéfkuchárov.
Previedol ma všetkými pripravenými jedlami. Veru nedalo by sa vybrať čo bolo najlepšie.

Ale predsa len mi utkvela do dnes chuť pečeného kolena. Tak by som vám ho rád predstavil. Majstra majstrov p. Horáka a jeho recept "Plnené pečené kolienko"

Ale bud to video, kde majster presne ukáže čo a ako a vysvetlí prečo takto :)


CzechTourism Slovensko

Pomóóóóc horúčavy

Prichádza čas letný, čas horúčav a treba sa s tým vedieť vyrovnať. A stále dookola sa ma pýtajú, ako to že som tou horúčavou ne ni zmorený. Tak vám tu dám pár informácii, ktoré vám môžu pomôcť preklenúť tropické teplá.

Už som sa tu zmieňoval ako sa dá ochrániť a schladiť jednoducho organizmus.



1) melón, uhorka, citrusy
2) horúci čaj
3) štiplavé papričky, papriky

Ale keďže sme tvor lenivý a skúšame to všelijako inak, tak potom sa divíme, že máme úpal, hnačky, sme unavený... A tomu sa dá jednoducho pomôcť, doplniť elektrolyty.

Čo sú to elektrolyty, ako pôsobia v organizme? Na to tu nieje priestor. Ale používa sa pre rýchlu regeneráciu organizmu a prevenciu dehydratácie.

Elektrolyt tiež vyrovnáva stratu minerálnych látok nie len pri hnačkách ale aj pri svalovej únave, metabolickej záťaži organizmu a v prípadoch, keď hrozí prehriatie organizmu (napr. z tepla). Zabraňuje dehydratácii organizmu a tým aj možným zdravotným problémom. Elektrolyty podávam aj môjmu psovi. Preto je čiperná a v pohode.

Mám pre vás jednu radu, radu keď idete do prírody, mesta či do práce. Tak ako som vám tu ukázal výrobu čokolády, ktorá sa netopí, tak vám ukážem čo použiť v rýchlosti ako elektrolyty. Je samozrejme, že sa dodržuje pitný režim. Sladké vody či minerálky sú vždy problémom, na jednej strane nás smädí o to viac. Minerálka, pokiaľ nevieme či nám prospieva tak doporučujem obyčajnú vodu.

Základom balíčka, ktorý ťahám stále so sebou je kuchynská soľ, hroznový cukor a sodabicarbóna. Ale vždy sa snažím mať v torne aj pár sáčkov "Kuliška". Možno sa zasmejete že to je pre batoľatá, ale ako prevencia proti dehydratácii. A na nabudenie organizmu nie je nič lepšie ako toto.

Takže v skratke, ak nemám Kulíška pri sebe tak určite vždy hroznový cukor, kuchynskú soľ a sodabicarbonu. Do pol litra vody dám kávovú lyžičku hroznového cukru, pol lyžičky soli. Dobre potrepem aby sa rozpustilo. Ak chcem aby to bublalo, pridám lyžičku sodabicarbóny. Toto je základ ktorý okamžite pomôže vyrovnať stav elektrolytov v organizme. Ak to chceme dochutiť vytlačíme jeden citrón alebo pomaranč.

Netreba trpieť, treba len vedieť ako s tým teplom vybabrať.

Zemiakové klobásky

Listujem v čerstvej kuchárskej knihe. Získal som ju podpísanú od majstra Mirek Horák na slovo vzatého odborníka na gastronómiu. No, keď som sa zúčastnil prezentácie moravskej kuchyne v Bratislava Flag Ship Restaurant.

Tak listujem, čitam. A narazil som na jeden zaujímavý recept.
Pripomenulo mi to niečo z dávnych dôb, keď som bol aktívny v treťom sektore. Ale o tom sa rozpíšem niekedy inokedy. Teraz vám predstavím super moravou voňavý recept

Pozrime sa čo Majster Horák vraví: "V západních zemích panuje a učí se názor, že lidová strava je nejperspektivnější složkou lidové kultúry se spoločenskými a kulturními ambicemi, a ja tvrdím že tak tomu začína být konečne i u nás"

Predsa dobré jedlo v nás vyvolá spomienku na nejaky kraj. Špagety nám pripomenú taliansko, zapekané slimáky francúzsko, čabajku maďarsko, či bryndzové halušky slovensko. Tak prečo nevyužívame svoje domáce jedlá aj pre zahraničných hostí. Lebo keď si prečítajú alebo započujú niečo čo sa týka kraja kde boli, tak sa im vybaví ta najlepšia spomienka. O tom je dobré domáce jedlo.

Ale poďme k moravskej kuchyni.

Uvaríme 750 g zemiakov. Medzi tým si pripravíme 200 g hrubej múky, 50 g krupice, štvrť kila vareného alebo udeného mäsa na drobno posekaného. 2 ks vajec, sol, olej na vyprážanie.

Po vychladnutí zemiaky nastruháme, pomiešame s múkou vajíčkami, krupicou soľou a urobíme cesto. Cesto vyvaľkáme na obdĺžnik a nakrájame 20 cm dlhé a 5 cm široké pruhy. Na obdĺžniky dáma po celej dĺžke nakrájané mäso, ktoré dobre okoreníme, čiernym korením, soľou a mletou paprikou. Urobíme z nich valčeky, stočíme do špiráli a vyprážame. Podávame s kapustou alebo špenátom.

Tak aj ja vravím dobru chuť a "ať vám šmakuje"

Kuchářka krajových receptů: Jak šmakuje Moravskoslezsko?
Autor receptu: Pavel Kořízek
Foto: reprodukcia © Karel Kita

CzechTourism Slovensko

Rýchly syrový šalát

Klasika, večer a ohlási sa návšteva. Nečakaná. Samozrejme, dávajú si pozor čo skonzumujú. Tak ešte aj na toto treba brať ohľad. Odbehnúť preč nestíhate, aby si hosť nemyslel, keď príde a vy doma nebudete, že ho ignorujete. Tak čo rýchlo pripraviť?

Kuknem do chladničky. Paradajky, nakladačky, ktoré sú pripravené na kvasáky, cibuľka, balkánsky syr. No základ by bol.
Rýchlo do mrazničky dve fľašky tramínu červeného. Kým hostia prídu bude mať akurát svojich 10-12 stupňov C. Prečo zrovna toto? No minulý rok bol jeden z najlepších vinárskych rokov. Môj jeden z tohtoročných favoritov je JM Vinárstvo Doľany a jeho Tramín červený, zlatožltej farby s mierne olejovitou textúrou a nezameniteľnou vôňou, spolu so syrom urobí v ústach lahodnú chuť a zvýrazni korenie na obidvoch stranách.

Tak rýchlo do práce. Do misy dám paradajky, cibuľku, uhorky a rýchlo ich premyjem. Do pripravenej väčšej porcelánovej misy nalejem trochu olivového oleja, rozotriem po celej mise. Olúpem cesnak roztlačím a potriem misu. Nakrájam na hrubšie plátky nakladačky a dám do misy. Nakrájam cibuľku a pridám do misy. Premiešam. Zoberiem paradajky pokrájam ich na mesiačiky a pridám do misy. Pridam trochu čierneho korenia a všetko poriadne premiešam. Vezmem syr nakrájam na kocky, pridám do misy, dobre premiešam. Dám do chladničky schladiť.

Keď hostia prídu, vytiahnem víno a podávam na privítanie. Nasekám ešte petržlenovú vňať, ktorá je vždy pripravená vo vode v pohári.

Dám na stôl a každy si berie podľa chuti. Táto kombinácia je jedna z vynikajúcich možnosti ľahkej večeri.

V pohároch sa trblieta zlatožltý mok a debata môže začať...


Foto: © Laco Zachar

Čo viete všetko o káve?

Viete, že káva chráni mozog?
Viete, že káva nemá kalórie?
Pomáha rozšíriť priedušky, čo je prospešné najmä u astmatikov?
Každý deň na svete vypijú ľudia asi dve miliardy šálok kávy?
Káva môže mať rozmanité množstvo chuťových aj aromatických vlastností, závislých od miesta pôvodu zŕn?
Káva ako nápoj by nemala byť zalievaná vriacou vodou ale vodou, ktorá ešte nevrela a jej teplota je približne 90 stupňov C?
Veľa druhov kávy sa predáva ako zmes z rôznych krajín?
Najvyššia kvalita už hotovej kávy sa dá dosiahnuť iba zo zrnkovej kávy, ktorá sa tesne pred uvarením čerstvo zomelie?
Pri príprave kávy nemožno nepodceňovať mlieko?
Chráni organizmus pred chorobami pečene a srdcovo-cievnymi ochoreniami?
Najlepšie chutí káva z porcelánovej šálky?
Pomletú kávu treba skladovať v chladničke?
Viete ako má presso správne vyzerať a chutiť?
Vyznáte sa vo svete kávy?
Viete, akú kávu piť a prečo?
Pôsobí ako prevencia proti vzniku cukrovky?
Predchádza výskytu srdcového infarktu?
Znižuje riziko vzniku Parkinsonovej choroby a nádorových ochorení?
Štyri kávy denne ženy ochránia pred depresiou?
Antioxidanty sú v každej káve bez ohľadu na druh?
Nemám problém s kofeínom. Naopak, problémy mám bez kofeínu?

Viete ako zistíte, že ste na káve závislí?
Tam, kde majú iní na stole fotografiu svojich blízkych, vy máte šálku kávy.

Keď viete niečo čo ja neviem pridajte to sem.

Sponzorom tohto článku je ImaverCoffe, chcete pravidelné informácie? Pridajte sa na Facebooku

Motto: Žiadna káva neulahodí vaším ústam, ak jej vôňa prv nepošle svoj sladký pozdrav vášmu nosu. Ward Beecher



Photo: © m-hatifnatt deviantart